Famille · Légumes
Patate douce
La patate douce est un tubercule à la chair orange (parfois blanche ou violette), douce et légèrement sucrée. Riche en glucides complexes, en fibres et en bêta-carotène, elle se distingue de la pomme de terre par son index glycémique plus modéré et sa richesse en antioxydants. Fondante et polyvalente, c’est un féculent-légume sain et rassasiant.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 79 kcal |
| Kilojoules | 335 kJ |
| Protéines | 1,7 g |
| Glucides | 16,3 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Fibres | 2,9 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine A873 µg109 %
- Vitamine C16,2 mg20 %
- Manganèse0,38 mg19 %
- Potassium353 mg18 %
- Vitamine B60,23 mg16 %
- Cuivre0,13 mg13 %
- Vitamine B50,73 mg12 %
- Vitamine B10,08 mg7 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires6 µg
Voir les 10 autres nutriments
- Vitamine E0,83 mg7 %
- Vitamine B31,01 mg6 %
- Phosphore43 mg6 %
- Magnésium22,5 mg6 %
- Vitamine B20,08 mg6 %
- Fer0,71 mg5 %
- Calcium32,5 mg4 %
- Vitamine K12,2 µg3 %
- Zinc0,26 mg3 %
- Iode3 µg2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
La patate douce se cuit au four, à la vapeur, en purée ou en frites. Elle est la star de recettes saines comme les frites au four, la purée de patate douce ou le curry de patate douce et pois chiches.
- Valeurs nutritionnelles : riche en fibres, en bêta-carotène (provitamine A) et en potassium, avec un index glycémique plus bas que la pomme de terre.
- Pour les sportifs : excellente source de glucides de qualité autour de l’effort, fondante et facile à digérer.
Sa peau est comestible (bien lavée) et concentre des fibres. Elle se marie aux épices douces (cumin, paprika, cannelle). Découvre toute la famille Légumes.
En cas de diabète : la patate douce est un féculent, dont l’index glycémique va de 44 bouillie à 94 au four. Le détail dans notre guide patate douce et diabète.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques et préparations).
Recettes avec patate douce
Voir les 19 recettes →
Dak galbi (poulet épicé coréen)
Colombo de poulet
Thieboudienne légère (riz au poisson sénégalais)
Purée de patate douce
Massaman curry de légumes
Frites de patate douce au four
Japchae de légumes
Mafé de légumes à la cacahuète
Galettes de patate douce au four
Curry de lentilles, patate douce et épinards
Curry de patate douce et pois chiches
Dahl de patate douce au lait de coco
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