Famille · Légumes
Patate douce
La patate douce est un tubercule à la chair orange (parfois blanche ou violette), douce et légèrement sucrée. Riche en glucides complexes, en fibres et en bêta-carotène, elle se distingue de la pomme de terre par son index glycémique plus modéré et sa richesse en antioxydants. Fondante et polyvalente, c’est un féculent-légume sain et rassasiant.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 79 kcal |
| Kilojoules | 335 kJ |
| Protéines | 1,7 g |
| Glucides | 16,3 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Fibres | 2,9 g |
Micronutriments pour 100 g
Les nutriments les plus présents, en part des apports de référence journaliers.
- Vitamine A873 µg109 %
- Vitamine C16,2 mg20 %
- Manganèse0,38 mg19 %
- Potassium353 mg18 %
- Vitamine B60,23 mg16 %
- Cuivre0,13 mg13 %
- Vitamine B50,73 mg12 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires6 µg
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
La patate douce se cuit au four, à la vapeur, en purée ou en frites. Elle est la star de recettes saines comme les frites au four, la purée de patate douce ou le curry de patate douce et pois chiches.
- Valeurs nutritionnelles : riche en fibres, en bêta-carotène (provitamine A) et en potassium, avec un index glycémique plus bas que la pomme de terre.
- Pour les sportifs : excellente source de glucides de qualité autour de l’effort, fondante et facile à digérer.
Sa peau est comestible (bien lavée) et concentre des fibres. Elle se marie aux épices douces (cumin, paprika, cannelle). Découvre toute la famille Légumes.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques et préparations).
Recettes avec patate douce
Voir les 19 recettes →Dak galbi (poulet épicé coréen)
Colombo de poulet
