Famille · Viandes
Cubes de veau (pour ragoût)
Les cubes de veau pour ragoût sont des morceaux de viande maigre découpés dans des parties idéales pour les cuissons longues et mijotées, comme l’épaule, le collier ou le jarret. Tendre et délicate, cette viande blanche s’illustre dans des plats conviviaux : blanquette, sauté de veau, navarin ou ragoût aux légumes. Sur le plan nutritionnel, c’est un allié de choix : pour 100 g, on compte environ 166 calories, près de 27,6 g de protéines, seulement 6,17 g de lipides et 0 g de glucides. Riche en protéines complètes et pauvre en matières grasses, le veau en cubes trouve naturellement sa place dans une alimentation équilibrée, qu’on cherche à soigner sa silhouette ou à soutenir un mode de vie actif.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 166 kcal |
| Kilojoules | 698 kJ |
| Protéines | 27,6 g |
| Lipides | 6,2 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B122,69 µg108 %
- Zinc5,3 mg53 %
- Vitamine B36 mg38 %
- Vitamine B60,38 mg27 %
- Sélénium9,2 µg17 %
- Fer1,16 mg8 %
- Oméga-6 LA0,47 g5 %
- Oméga-3 ALA0,02 g1 %
Voir le dernier nutriment
- DHA0 g1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Les valeurs nutritionnelles des cubes de veau en font une viande particulièrement intéressante : très riche en protéines (près de 27,6 g pour 100 g), faible en lipides et sans glucides, elle affiche un excellent rapport entre densité protéique et apport calorique modéré. Compte une portion de 100 à 150 g par personne, ajustée selon ton activité et tes objectifs.
- Modes de cuisson : privilégie le mijotage doux et long, qui attendrit les fibres et révèle les saveurs. Un saisissage rapide à feu vif avant de couvrir et de laisser cuire à frémissement préserve le moelleux. La cuisson en cocotte avec bouillon, oignons, carottes et herbes (thym, laurier) reste la valeur sûre.
- Associations : marie le veau à des légumes (champignons, petits pois) et à des féculents à index glycémique modéré pour un repas complet. Pour limiter les calories, allège la sauce en remplaçant la crème par un peu de yaourt ou de fond dégraissé.
- Conservation : garde les cubes crus 1 à 2 jours au réfrigérateur, ou congèle-les. Une fois mijotés, ils se conservent 2 à 3 jours et se prêtent bien au batch cooking pour anticiper tes repas de la semaine.
Côté nutriments clés, le veau apporte des protéines complètes contenant tous les acides aminés essentiels, du fer, du zinc et des vitamines du groupe B. Ces atouts en font une viande de référence pour les sportifs : après un entraînement de musculation ou d’endurance, un plat de veau favorise la réparation et la construction musculaire. Pour une prise de masse, associe-le à une source de glucides ; en phase de sèche, sa faible teneur en lipides est précieuse. Si tu cherches d’autres apports protéiques pratiques, découvre nos idées de goûters protéinés et nos repères sur la nutrition en fitness.
Pour la surveillance du poids, les cubes de veau cochent toutes les cases d’un repas minceur : rassasiants grâce aux protéines, sans sucres et peu gras. La vigilance se porte surtout sur la sauce, le beurre ou l’huile ajoutés en cuisson, qui peuvent vite alourdir l’addition calorique. Préfère une cuisson maîtrisée et des accompagnements légers.
Tu peux varier les plaisirs avec d’autres morceaux comme l’escalope de veau ou le veau haché. Explore aussi toute notre famille des viandes et compare les apports grâce au tableau des calories.
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