Salade mexicaine haricots et maïs

Une salade colorée et vitaminée façon mexicaine : haricots rouges, maïs, poivron, avocat et coriandre. Riche en protéines végétales et en fibres, c’est un déjeuner frais, rassasiant et sans cuisson.

Ingrédients

• 2 boîtes de haricots rouges
• 1 boîte de maïs
• 1 poivron
• 1 avocat
• 1 citron vert
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• coriandre

Préparation

1. Égoutte et rince les haricots rouges et le maïs.
2. Coupe le poivron et l’avocat en dés.
3. Mélange le tout avec la coriandre.
4. Assaisonne d’huile d’olive et de citron vert.

Atouts nutritionnels

Les haricots rouges apportent protéines végétales, fibres et fer, le maïs et le poivron des glucides et de la vitamine C, l’avocat de bons lipides. Cette salade végétale complète est rassasiante, sans cuisson et idéale en lunchbox. Naturellement sans gluten ni lactose.

Variantes et substitutions

• Aux haricots noirs.
• Relevée : piment, cumin, paprika.
• En garniture de tacos ou wraps.
• À la tomate et à l’oignon rouge.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 3 jours ; ajoute l’avocat au moment de servir pour qu’il ne noircisse pas.

💡 Bon à savoir

Une pointe de cumin et de piment transforme cette salade : c’est ce qui lui donne son vrai goût mexicain.

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Les aliments de cette recette : de haricots rouges · de maïs · poivron · avocat · citron vert.

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