Famille · Fruits
Citron vert
Le citron vert, ou lime, est un agrume plus petit, plus acide et plus parfumé que le citron jaune. Ce n’est pas un citron pas mûr : c’est une autre espèce, Citrus aurantiifolia, cultivée sous les tropiques.
Côté valeurs nutritionnelles, chair crue : 39,3 kcal pour 100 g, avec 4,3 g de fibres, 3,14 g de glucides et 1,13 g de protéines. Il apporte 29,3 mg de vitamine C, 57 mg de calcium et 190 mg de potassium pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 39 kcal |
| Kilojoules | 166 kJ |
| Protéines | 1,2 g |
| Glucides | 3,2 g |
| Fibres | 4,3 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine C29,3 mg37 %
- Potassium190 mg10 %
- Cuivre0,08 mg8 %
- Calcium57 mg7 %
- Manganèse0,09 mg5 %
- Vitamine B50,23 mg4 %
- Vitamine E0,45 mg4 %
- Magnésium14 mg4 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires36,5 µg
Voir les 7 autres nutriments
- Phosphore24 mg3 %
- Vitamine B20,02 mg2 %
- Vitamine B30,25 mg2 %
- Zinc0,15 mg2 %
- Fer0,2 mg1 %
- Vitamine B60,02 mg1 %
- Vitamine A1,03 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
On en consomme le jus, pas la chair. Ces chiffres valent pour la pulpe entière ; un demi-citron vert pressé donne une cuillerée à soupe de jus, soit une poignée de calories et un peu de vitamine C.
Son acidité remplace le sel. C’est son meilleur usage nutritionnel : un filet de jus sur un poisson, des légumes ou un plat créole réveille l’ensemble et dispense de la salière — voir le sel.
Il améliore l’absorption du fer végétal. Sa vitamine C transforme le fer des lentilles ou des épinards en une forme mieux absorbée. Un jus pressé au moment de servir fait une différence mesurable.
Le zeste vaut mieux que le jus en cuisine. Les huiles essentielles de l’écorce portent l’essentiel du parfum. Choisis alors un fruit non traité après récolte, la mention figure sur l’étiquette.
Phytophotodermatose : un risque réel mais rare. Le jus de lime sur la peau suivi d’une exposition solaire peut provoquer des brûlures. C’est un phénomène documenté chez les barmans et les vacanciers ; se laver les mains après avoir pressé suffit à l’éviter.
Recettes avec citron vert
Voir les 38 recettes →Panang curry de légumes
Causa limeña (terrine de pomme de terre péruvienne)
Khao soi léger (curry-nouilles du Nord)
Brochettes satay de poulet, sauce cacahuète
Pozole léger (soupe mexicaine)
Colombo de poulet
Som tam revisité (salade thaïe croquante)
Laksa de légumes léger
