Ratatouille aux œufs
Valeurs nutritionnelles par portion
La ratatouille provençale agrémentée d’œufs pochés directement dans les légumes, façon shakshuka du Sud. Légère, riche en légumes et en protéines, c’est un plat complet et plein de soleil.
Ingrédients
Préparation
- Fais revenir séparément les légumes en dés.
- Réunis-les avec les tomates, mijote 25 minutes.
- Creuse des puits et casse-y les œufs.
- Couvre et laisse pocher 8 minutes.
Atouts nutritionnels
La ratatouille est un concentré de légumes méditerranéens riches en fibres et en antioxydants, pour peu de calories. Les œufs ajoutent des protéines complètes qui transforment l’accompagnement en plat complet. Pauvre en glucides, léger et plein de saveurs du Sud.
Variantes et substitutions
- À la feta émiettée.
- Sans œufs, en accompagnement classique.
- Aux herbes : thym, romarin, basilic.
- Relevée : piment d’Espelette.
Conservation et préparation à l’avance
La ratatouille se conserve 4 jours et se bonifie ; ajoute les œufs au réchauffage.
💡 Bon à savoir
Cuis chaque légume séparément avant de les réunir : c’est plus long, mais c’est le secret d’une ratatouille où chaque légume garde sa tenue.
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Les aliments de cette recette : aubergine · courgettes · poivron · tomates · oignon.
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