Chou rouge braisé aux pommes

Un chou rouge fondant braisé avec des pommes et une pointe de vinaigre, sucré-salé et coloré. Réconfortant et léger, c’est un accompagnement d’hiver original qui accompagne viandes et gibiers.

Ingrédients

• 1 chou rouge
• 2 pommes
• 1 oignon
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à c. de cannelle

Préparation

1. Émince finement le chou rouge.
2. Fais revenir l’oignon, ajoute le chou et les pommes en dés.
3. Ajoute le vinaigre, la cannelle et un peu d’eau.
4. Couvre et braise 35 minutes.

Atouts nutritionnels

Le chou rouge est riche en vitamine C et en anthocyanes antioxydants, peu calorique. Braisé avec des pommes (qui sucrent naturellement) et un peu de vinaigre, il devient fondant et savoureux sans graisse ni sucre ajouté. Un accompagnement d’hiver léger, coloré et original. Naturellement vegan et sans gluten.

Variantes et substitutions

• Aux marrons pour plus de gourmandise.
• Aux raisins secs.
• Au vin rouge (version traditionnelle).
• Aux épices : clou de girofle, baies.

Conservation et préparation à l’avance

Encore meilleur réchauffé ; se conserve 4 jours et se congèle.

💡 Bon à savoir

Le vinaigre fixe la couleur rouge vif du chou : sans lui, il vire au bleu-violet à la cuisson.

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Les aliments de cette recette : chou rouge · pommes · oignon · de vinaigre de cidre · de cannelle.

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