Acides gras monoinsaturés
Acides gras possédant une seule double liaison (dont l'oméga-9/acide oléique), réputés bénéfiques pour le cœur, emblématiques de l'huile d'olive et du régime méditerranéen.
Les acides gras monoinsaturés (AGMI) ont une seule double liaison dans leur chaîne. Le plus courant est l’acide oléique (oméga-9), abondant dans l’huile d’olive, l’avocat, les oléagineux (amandes, noisettes).
Angle original (le pilier méditerranéen et la stabilité) : les AGMI sont au cœur des bénéfices du régime méditerranéen. Ils améliorent le profil lipidique (baissent le LDL, maintiennent ou augmentent le HDL), réduisent l’inflammation et la résistance à l’insuline.
Avantage technique clé : les AGMI sont plus stables à la chaleur que les polyinsaturés (une seule double liaison = moins de points d’oxydation). C’est pourquoi l’huile d’olive est un bon choix pour la cuisson douce à moyenne, contrairement aux huiles riches en polyinsaturés (tournesol, lin) qui s’oxydent et forment des composés nocifs à haute température.
Le mythe de l’huile d’olive qui ne se cuisine pas : contrairement à une idée répandue, l’huile d’olive (surtout vierge extra, riche en antioxydants) résiste bien à la cuisson grâce à ses AGMI et polyphénols. Son point de fumée (~190-210°C) convient à la plupart des cuissons domestiques. Les études montrent qu’elle reste stable et saine cuite.
L’oméga-9 « non essentiel » : contrairement aux oméga-3 et 6, le corps peut fabriquer les oméga-9. Ils ne sont donc pas « essentiels » au sens strict, mais leur apport alimentaire reste très bénéfique.
Sources : huile d’olive, avocat, amandes, noisettes, noix de macadamia, huile de colza, olives.