Famille · Produits laitiers
Burrata
La burrata est une mozzarella détournée : une enveloppe de pâte filée renferme une garniture de stracciatella, des lambeaux de mozzarella noyés de crème. Née dans les Pouilles vers 1900 pour ne pas perdre les chutes de fabrication, elle doit tout à cette crème – y compris sa composition.
Côté valeurs nutritionnelles : 259 kcal pour 100 g, avec 23,4 g de lipides dont 15,4 g d’acides gras saturés, 10,6 g de protéines et 0,93 g de glucides. Elle apporte 208 mg de calcium, 175 mg de phosphore et 36,5 µg d’iode pour 100 g, pour seulement 0,53 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 259 kcal |
| Kilojoules | 1070 kJ |
| Protéines | 10,6 g |
| Glucides | 1 g |
| Lipides | 23,4 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine A239 µg30 %
- Calcium208 mg26 %
- Phosphore175 mg25 %
- Iode36,5 µg24 %
- Zinc1,7 mg17 %
- Vitamine B120,39 µg16 %
- Sélénium7,6 µg14 %
- Vitamine B20,12 mg9 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires1,95 µg
Voir les 7 autres nutriments
- Oméga-6 LA0,5 g5 %
- Vitamine K13,4 µg5 %
- Vitamine E0,48 mg4 %
- Oméga-3 ALA0,07 g4 %
- Magnésium9,55 mg3 %
- Potassium35,3 mg2 %
- Vitamine B50,09 mg2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Elle est deux fois plus grasse qu’une mozzarella. C’est la crème du cœur qui fait tout l’écart : 23,4 g de lipides contre une dizaine pour une mozzarella classique, pour moitié moins de protéines. Ce n’est pas un problème, c’est une information – la burrata est un produit de plaisir, pas un fromage du quotidien.
Une burrata entière pèse 125 g. Soit environ 325 kcal : c’est un plat, pas une garniture. Partagée à deux sur une salade de tomates, elle reprend sa juste place.
Sors-la trente minutes avant. Froide, sa crème est figée et son goût muet. À température ambiante, elle coule et libère ses arômes lactiques. C’est la différence entre une burrata correcte et une burrata mémorable.
Elle n’a besoin de presque rien. Un filet d’huile d’olive, du poivre, du basilic. Sa faible teneur en sel – 0,53 g pour 100 g, très bas pour un fromage – explique qu’elle appelle un peu de fleur de sel au service.
Elle ne se garde pas. Deux jours après fabrication, la texture se dégrade et l’acidité monte. C’est un fromage frais qu’on achète le jour où on le mange, et la date sur l’emballage n’est pas indicative.
