Famille · Produits laitiers
Camembert au lait cru
Le camembert au lait cru moulé à la louche est le seul à pouvoir porter l’AOP « camembert de Normandie ». Le camembert générique, lui, est pasteurisé et moulé mécaniquement : deux produits différents sous un nom que l’usage a rendu commun.
Côté valeurs nutritionnelles : 267 kcal pour 100 g, avec 20,3 g de lipides dont 14,1 g d’acides gras saturés, et 20,3 g de protéines. Il apporte 380 mg de calcium, 370 mg de phosphore, 88 µg de vitamine B9 et 1,61 µg de vitamine B12 pour 100 g, pour 1,45 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 267 kcal |
| Kilojoules | 1110 kJ |
| Protéines | 20,3 g |
| Lipides | 20,3 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B310,9 mg68 %
- Vitamine B121,61 µg64 %
- Phosphore370 mg53 %
- Calcium380 mg48 %
- Vitamine B988 µg44 %
- Vitamine B20,6 mg43 %
- Zinc2,8 mg28 %
- Vitamine A181 µg23 %
Voir les 12 autres nutriments
- Vitamine B60,26 mg19 %
- Iode20 µg13 %
- Potassium160 mg8 %
- Vitamine B50,44 mg7 %
- Magnésium18 mg5 %
- Vitamine K13,1 µg4 %
- Vitamine E0,46 mg4 %
- Oméga-3 ALA0,07 g4 %
- Oméga-6 LA0,26 g3 %
- Cuivre0,02 mg2 %
- Manganèse0,03 mg2 %
- Fer0,09 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Il est moins gras que sa réputation. 20,3 g de lipides pour 100 g, soit moins qu’un coulommiers ou un saint-marcellin. La mention « 45 % de matière grasse » sur la boîte est calculée sur extrait sec, ce qui trompe tout le monde.
Une portion de 30 g pèse 80 kcal et apporte 6,1 g de protéines. Un camembert entier pèse 250 g : c’est un fromage à partager, pas une portion individuelle.
380 mg de calcium, c’est correct pour une pâte molle. Une portion de 30 g couvre 14 % de l’apport de référence. Le moulage à la louche égoutte moins, mais la pâte reste plus dense que celle d’un chaource.
Lait cru : la vraie restriction. Il est déconseillé aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes immunodéprimées en raison du risque de listériose. Le camembert pasteurisé reste une option pour elles, et sa composition est très proche.
Ne le mange pas froid, et ne le cuis pas trop. Sorti une heure avant, il révèle ses arômes de champignon. Au four dans sa boîte, dix minutes suffisent : au-delà, il se sépare en huile et en caillé.