Famille · Viandes
Rillettes du Mans
Les rillettes du Mans sont du porc cuit très longuement dans sa graisse puis effiloché en filaments grossiers, à la différence des rillettes de Tours, plus sèches. Le gras n’est pas un ajout : c’est le milieu de cuisson et le conservateur du produit.
Côté valeurs nutritionnelles : 420 kcal pour 100 g, avec 37,6 g de lipides dont 14,8 g d’acides gras saturés, et 15,6 g de protéines. Elles portent 1,28 g de sel pour 100 g – relativement modéré pour une charcuterie.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 420 kcal |
| Kilojoules | 1740 kJ |
| Protéines | 15,6 g |
| Glucides | 4,8 g |
| Lipides | 37,6 g |
| Fibres | 0,3 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Oméga-6 LA3,66 g37 %
- Oméga-3 ALA0,3 g15 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
37,6 g de lipides : c’est presque quatre dixièmes de gras pur. Une tartine généreuse porte 30 g de rillettes, soit 126 kcal. Le calcul se fait sur la tartine, pas sur les 100 g.
Le pain double l’addition. Deux tranches de pain et 30 g de rillettes, c’est près de 300 kcal pour une entrée. Ce n’est pas un problème en soi, à condition d’en tenir compte dans le repas.
1,28 g de sel, c’est peu pour le rayon. Moins de la moitié d’un saucisson sec. Les rillettes se conservent par le gras, pas par le sel.
Elles entrent dans le repère charcuterie. 150 g par semaine, tous produits confondus selon le Programme national nutrition santé.
La couche de gras du dessus se garde. Elle protège les rillettes de l’air : ne la gratte pas avant d’avoir entamé le pot, et referme toujours en lissant la surface.