Famille · Poissons
Roussette
La roussette, ou petite roussette, est un petit requin commun des côtes européennes, vendu sous le nom commercial de saumonette une fois dépouillé et étêté. C’est le même poisson, sous deux noms.
Côté valeurs nutritionnelles, crue : 97,8 kcal pour 100 g pour 23,3 g de protéines et seulement 0,5 g de lipides. Elle apporte 258 mg de potassium, 147 mg de phosphore, 28,8 µg de sélénium et 1,95 µg de vitamine B12 pour 100 g, pour 0,31 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 98 kcal |
| Kilojoules | 415 kJ |
| Protéines | 23,3 g |
| Lipides | 0,5 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B121,95 µg78 %
- Sélénium28,8 µg52 %
- DHA0,09 g34 %
- Phosphore147 mg21 %
- Vitamine B33,14 mg20 %
- Vitamine B60,25 mg18 %
- Iode26,2 µg17 %
- Potassium258 mg13 %
Voir les 15 autres nutriments
- Zinc0,87 mg9 %
- Vitamine B20,08 mg6 %
- Magnésium20,9 mg6 %
- EPA0,01 g5 %
- Oméga-3 totaux0,1 g4 %
- Vitamine B50,2 mg3 %
- Fer0,37 mg3 %
- Vitamine B10,03 mg2 %
- Vitamine E0,22 mg2 %
- Vitamine B93,07 µg2 %
- Calcium11,7 mg1 %
- Vitamine K10,1 µg0 %
- Vitamine A1 µg0 %
- Oméga-6 LA0 g0 %
- Oméga-3 ALA0 g0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
23,3 g de protéines pour 0,5 g de lipides : rapport exceptionnel. C’est l’un des poissons les plus maigres et les plus protéinés de toute la base, et l’un des moins chers de l’étal.
Mercure : elle reste un requin. Moins concentré que le requin de grande taille, car elle vit moins longtemps, mais la prudence reste de mise chez les femmes enceintes et les jeunes enfants.
Elle n’a pas d’arêtes. Son squelette est cartilagineux : c’est ce qui en fait un excellent poisson pour les enfants, à condition de gérer la question du mercure sur la fréquence.
Sa chair tient au mijotage. Elle est la base traditionnelle de la saumonette à la moutarde ou au vin blanc. Compte quinze minutes, pas davantage : elle devient filandreuse.
Odeur ammoniaquée : le signe à connaître. Comme tous les poissons cartilagineux, elle élimine l’urée par la peau. Fraîche, elle ne sent rien.
Combien de calories par jour pour toi ?
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