La réponse courte
Sur 49 purées d’amande vendues en France, les sucres vont de 1 à 4,2 g pour 100 g, tous naturellement présents dans l’amande, car aucune référence du classement n’ajoute de sucre. La vraie question n’est donc pas la marque, c’est blanche ou complète : la complète apporte jusqu’à 13 g de fibres contre 7,6 g pour une blanche.
Blanche ou complète : le seul choix qui compte
La purée blanche est faite d’amandes émondées, sans la peau. La complète garde la peau, et avec elle les fibres et les polyphénols. Le goût diffère aussi : la blanche est douce et neutre, la complète plus marquée, presque torréfiée.
| Marque et produit | Type | Fibres | Protéines | Sucres | Énergie |
|---|---|---|---|---|---|
| L’Amandaie, purée d’amande complète | complète | 13 g | 23 g | 4,2 g | 615 kcal |
| Senfas, crème d’amandes complètes | complète | 12,6 g | 25,4 g | 1,0 g | 634 kcal |
| Direct Producteurs, complètes d’Espagne | complète | 12,5 g | 22,6 g | 4,2 g | 615 kcal |
| Maribel, purée d’amandes complètes bio | complète | 11 g | 23 g | 3,5 g | 653 kcal |
| Damiano, Amandino purée grillée | complète | 8,9 g | 26,5 g | 3,0 g | 643 kcal |
| Bio par nature, purée d’amande complète | complète | 8,8 g | 20 g | 3,5 g | 651 kcal |
| U, purée d’amandes complètes | complète | 8,7 g | 23 g | 3,8 g | 656 kcal |
| Damiano, Amandino | complète | 8,6 g | 24,5 g | 2,0 g | 633 kcal |
| Maribel, purée d’amandes blanches | blanche | 8,4 g | 25 g | 3,3 g | 656 kcal |
| Rigoni di Asiago, purée d’amandes | complète | 7,9 g | 24 g | 3,6 g | 668 kcal |
| Elibio, purée d’amandes blanches | blanche | 7,8 g | 28,6 g | 4,1 g | 644 kcal |
| Go Nuts, complètes toastées | complète | 7,7 g | 17,5 g | 4,0 g | 594 kcal |
| L’Amandaie, purée d’amande blanche | blanche | 7,6 g | 24 g | 4,0 g | 679 kcal |
Les huit premières places sont toutes des purées complètes. L’écart de fibres entre la meilleure complète et la meilleure blanche est de 4,6 g aux 100 g, soit 1,4 g par cuillerée de 30 g. Sur ce seul critère, la complète gagne.
Ce que ce rayon a de remarquable
Aucun produit n’ajoute de sucre
C’est l’inverse du beurre de cacahuète, où seize références sur soixante-trois portent le sucre en tête de liste. Ici, les 1 à 4,2 g de sucres sont ceux de l’amande. Les listes tiennent en un mot : « amandes ». Quelques références ajoutent du sel, aucune n’ajoute d’huile, aucune ne contient d’additif.
La conséquence pratique : sur ce produit, tu peux acheter les yeux fermés, ce qui n’est vrai d’aucun autre rayon que nous ayons comparé.
L’écart de protéines est réel
De 17,5 g chez Go Nuts à 28,6 g chez Elibio, soit 63 % de plus. C’est le seul écart significatif du tableau, et il vient probablement de la variété et du degré de torréfaction. Si tu cherches l’apport protéique, regarde cette colonne plutôt que les fibres.
Toutes sont à plus de 590 kcal aux 100 g
De 594 à 679 kcal : c’est un aliment dense, comme tous les oléagineux. Une cuillerée de 15 g apporte environ 95 kcal. Ce n’est pas un défaut, c’est la nature du produit, mais ça se compte. Notre fiche amande donne le détail de l’aliment entier, et notre classement des aliments riches en magnésium situe sa place parmi les oléagineux.
Purée d’amande ou beurre de cacahuète
Les deux se tartinent, les profils diffèrent. La purée d’amande apporte plus de fibres, jusqu’à 13 g contre environ 8 g, et plus de magnésium. Le beurre de cacahuète apporte plus de protéines, jusqu’à 30,4 g contre 28,6 g, et coûte nettement moins cher. Voir notre comparatif des beurres de cacahuète, où la situation du rayon est bien moins bonne.
Nos sources
- Open Food Facts, consultée le 24/09/2026 : 49 références de purée d’amande vendues en France, avec listes d’ingrédients et valeurs nutritionnelles.
- Table Ciqual 2025 (Anses) pour la fiche de l’amande entière.
- La base étant collaborative, une fiche peut être périmée. Les valeurs ont été relues à la main et les produits hors sujet écartés : purées de sésame, mélanges chocolatés, boissons végétales.