Famille · Viandes
Bacon cru
Le bacon cru est une charcuterie issue de la poitrine ou du dos de porc, salée puis parfois fumée, mais non encore passée à la cuisson. On le reconnaît à ses tranches fines striées de gras et de maigre, prêtes à être poêlées. Très présent dans la cuisine anglo-saxonne au petit-déjeuner, il s’invite aussi dans les sandwichs, les quiches et les plats mijotés. Sur le plan nutritionnel, le bacon cru affiche environ 118 kcal pour 100 g, avec 23,1 g de protéines et 2,6 g de lipides, pour quasiment aucun glucide. C’est donc un aliment riche en protéines mais aussi en matières grasses et en sel, à intégrer avec mesure dans une alimentation équilibrée.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 118 kcal |
| Kilojoules | 500 kJ |
| Protéines | 23,1 g |
| Glucides | 0,7 g |
| Lipides | 2,6 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B10,6 mg55 %
- Vitamine B36,53 mg41 %
- Phosphore190 mg27 %
- Vitamine B949,1 µg25 %
- Vitamine B60,34 mg24 %
- Potassium470 mg24 %
- Vitamine B50,93 mg16 %
- Vitamine B120,38 µg15 %
Voir les 12 autres nutriments
- Zinc1,4 mg14 %
- Vitamine C6,55 mg8 %
- Magnésium23 mg6 %
- Vitamine B20,08 mg6 %
- Vitamine E0,45 mg4 %
- Cuivre0,03 mg3 %
- Fer0,4 mg3 %
- Oméga-6 LA0,28 g3 %
- Oméga-3 totaux0,04 g2 %
- Vitamine A10,5 µg1 %
- Oméga-3 ALA0,02 g1 %
- Calcium3,8 mg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le bacon cru se cuisine presque toujours avant d’être consommé : à la poêle bien chaude, sous le grill ou au four. La cuisson fait fondre une partie du gras et concentre les saveurs. Pense à l’égoutter sur du papier absorbant pour limiter l’excès de lipides. Une portion raisonnable se situe autour de 2 à 3 tranches (30 à 40 g), suffisante pour parfumer un plat sans alourdir l’addition calorique.
Côté valeurs nutritionnelles, le bacon cru apporte de bonnes protéines (23,1 g pour 100 g), du fer, du zinc et des vitamines du groupe B. Mais il est aussi chargé en lipides (2,6 g) et surtout en sel, lié au procédé de salaison. Son index glycémique est négligeable puisqu’il ne contient quasiment pas de glucides. Pour la surveillance du poids, sa densité calorique invite à la modération : mieux vaut en faire un exhausteur de goût qu’un plat principal.
- Associations malines : quelques œufs, des légumes verts ou une salade pour équilibrer.
- Conservation : au réfrigérateur, bien emballé, et consommé rapidement après ouverture.
- Moment : idéal au brunch ou en touche savoureuse dans un plat unique.
Si tu apprécies les viandes salées de ce type, tu peux comparer avec le bacon grillé ou le jambon, souvent plus maigres une fois cuits. Le bacon de dinde constitue une alternative plus légère en matières grasses pour qui surveille sa ligne. Tu trouveras d’autres options dans la famille des viandes.
Pour les sportifs : le bacon cru fournit des protéines utiles à la récupération musculaire, mais ses lipides et son sel en font un aliment d’appoint plutôt qu’une source protéique de base. En phase de prise de masse, il peut accompagner un repas riche en glucides complexes. Avant l’effort, évite-le car le gras ralentit la digestion. Pour combler tes besoins protéiques de façon plus pratique, des solutions comme la protéine en poudre peuvent compléter ton alimentation autour de l’entraînement.
En résumé, le bacon cru reste un plaisir occasionnel : savoureux, riche en protéines, mais à doser pour son sel et ses calories. Privilégie une cuisson qui élimine le surplus de gras, accompagne-le de légumes, et garde-le pour des repas où sa saveur fumée fait vraiment la différence.
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