Famille · Poissons
Bonite
La bonite à dos rayé est un thonidé de taille moyenne, reconnaissable aux lignes sombres de son dos. C’est elle qu’on transforme au Japon en katsuobushi, ces copeaux séchés qui font le dashi.
Côté valeurs nutritionnelles, crue : 161 kcal pour 100 g, avec 22,3 g de protéines et 8,01 g de lipides dont 0,8 g d’oméga-3. Elle apporte 2,08 mg de fer pour 100 g, et porte 1,35 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 161 kcal |
| Kilojoules | 675 kJ |
| Protéines | 22,3 g |
| Lipides | 8,1 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- EPA0,5 g200 %
- DHA0,1 g39 %
- Oméga-3 totaux0,8 g32 %
- Cuivre0,26 mg26 %
- Fer2,08 mg15 %
- Oméga-3 ALA0,2 g10 %
- Zinc0,68 mg7 %
- Manganèse0,1 mg5 %
Voir les 4 autres nutriments
- Oméga-6 LA0,29 g3 %
- Magnésium10 mg3 %
- Calcium16 mg2 %
- Potassium35 mg2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
C’est un poisson gras : 0,8 g d’oméga-3. Elle compte donc dans la portion hebdomadaire de poisson gras recommandée par l’Anses, contrairement au tilapia ou à la roussette.
Mercure : moins que le thon, mais pas nul. Elle est un prédateur, mais de taille et de longévité moindres qu’un thon rouge. L’Anses recommande de varier les espèces plutôt que de s’en tenir à une seule.
Sa chair rouge foncé se cuit comme un thon. Saisie à feu très vif, cœur rosé, deux minutes par face pour un pavé de 2 cm. Bien cuite, elle devient sèche et farineuse.
1,35 g de sel : inhabituel pour un poisson frais. Ne sale pas le plat avant d’avoir goûté – voir le sel.
Ne la confonds pas avec le thon listao. Le listao est appelé « bonite à ventre rayé » : c’est une autre espèce, plus maigre, et c’est elle qu’on trouve le plus souvent en conserve.
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