Famille · Produits laitiers
Brie de Meaux
Le brie de Meaux est le « roi des fromages », titre décerné au congrès de Vienne en 1815. AOP au lait cru, moulé à la pelle et affiné au minimum quatre semaines, il se distingue du brie industriel par une pâte souple, jamais coulante, et un goût de champignon frais.
Côté valeurs nutritionnelles : 276 kcal pour 100 g, avec 20,7 g de lipides dont 14,5 g d’acides gras saturés, et 21 g de protéines. Il apporte 310 mg de calcium, 310 mg de phosphore, 115 µg de vitamine B9 et 50 µg d’iode pour 100 g. Point de vigilance : 2,02 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 276 kcal |
| Kilojoules | 1150 kJ |
| Protéines | 21 g |
| Glucides | 1,2 g |
| Lipides | 20,7 g |
| Fibres | 0,2 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B9115 µg58 %
- Vitamine B121,28 µg51 %
- Phosphore310 mg44 %
- Vitamine B20,58 mg41 %
- Calcium310 mg39 %
- Iode50 µg33 %
- Zinc2,3 mg23 %
- Vitamine A157 µg20 %
Voir les 9 autres nutriments
- Vitamine B60,09 mg7 %
- Potassium120 mg6 %
- Vitamine B50,36 mg6 %
- Magnésium15 mg4 %
- Oméga-3 ALA0,08 g4 %
- Vitamine E0,44 mg4 %
- Oméga-6 LA0,33 g3 %
- Fer0,15 mg1 %
- Manganèse0,02 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
115 µg de vitamine B9 pour 100 g. Près de 60 % de l’apport de référence : les croûtes fleuries en sont très riches, les moisissures de surface en produisant pendant l’affinage. Seul le livarot fait mieux dans la base.
Il est moins gras qu’un camembert industriel. 20,7 g de lipides, contre plus de 23 g pour beaucoup de pâtes molles. C’est l’inverse de ce que sa texture crémeuse suggère.
2,02 g de sel, en revanche. Une portion de 30 g apporte 0,6 g. C’est le point à surveiller sur ce fromage, plus que les calories.
Ne le mange pas froid. Sorti une heure avant, sa pâte s’assouplit et les arômes de sous-bois apparaissent. Au sortir du réfrigérateur, un brie de Meaux ne se distingue pas d’un brie de supermarché.
Lait cru, sans exception. L’AOP l’impose : il est déconseillé aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées. Le brie pasteurisé générique reste une option pour elles.