Famille · Produits laitiers
Brie de Melun
Le brie de Melun est le plus ancien et le plus puissant des bries. Contrairement au brie de Meaux, il est caillé lentement en présure très faible dose, ce qui prend près de dix-huit heures et lui donne une pâte plus ferme et un goût plus prononcé.
Côté valeurs nutritionnelles : 288 kcal pour 100 g, avec 22,2 g de lipides dont 15,2 g d’acides gras saturés, et 21,6 g de protéines. Il apporte 280 mg de phosphore, 180 mg de calcium, 140 µg de vitamine B9, 70 µg d’iode et 20 µg de sélénium pour 100 g, pour 1,89 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 288 kcal |
| Kilojoules | 1200 kJ |
| Protéines | 21,6 g |
| Lipides | 22,2 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B121,89 µg76 %
- Vitamine B9140 µg70 %
- Iode70 µg47 %
- Vitamine B20,57 mg41 %
- Phosphore280 mg40 %
- Sélénium20 µg36 %
- Vitamine A224 µg28 %
- Calcium180 mg23 %
Voir les 13 autres nutriments
- Vitamine B60,26 mg19 %
- Vitamine B50,66 mg11 %
- Potassium210 mg11 %
- Zinc0,84 mg8 %
- Vitamine E0,57 mg5 %
- Magnésium17 mg5 %
- Oméga-6 LA0,32 g3 %
- Cuivre0,03 mg3 %
- Vitamine B10,03 mg3 %
- Vitamine K11,91 µg3 %
- Oméga-3 ALA0,05 g3 %
- Manganèse0,02 mg1 %
- Fer0,08 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
140 µg de vitamine B9 : le plus haut niveau de la base, avec le livarot. 70 % de l’apport de référence pour 100 g. Les croûtes fleuries sont les championnes des folates, produits par les moisissures de surface pendant l’affinage.
70 µg d’iode, c’est aussi remarquable. Près de la moitié de l’apport de référence. Avec les produits de la mer, les fromages sont une source d’iode que l’on oublie souvent.
1,89 g de sel. Plus salé que le brie de Meaux, et nettement plus qu’un saint-marcellin. Une portion de 30 g apporte 0,57 g.
Il ne coule pas, et ce n’est pas un défaut. Sa pâte reste ferme et cassante même à maturité. C’est la signature du caillage lent : qui cherche un brie coulant doit prendre un brie de Meaux.
Lait cru. L’AOP l’impose. Déconseillé aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées.