Famille · Produits laitiers
Brousse
La brousse est un fromage frais provençal obtenu en chauffant le lactosérum — le petit-lait — restant d’une autre fabrication. Même principe que la ricotta italienne : c’est un produit de récupération, et sa composition en porte la trace.
Côté valeurs nutritionnelles : 142 kcal pour 100 g, avec 9,36 g de lipides dont 5,7 g d’acides gras saturés, 9,19 g de protéines et 4,81 g de glucides. Elle apporte 260 mg de calcium, 175 mg de phosphore et 43,9 µg d’iode pour 100 g, pour 0,76 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 142 kcal |
| Kilojoules | 590 kJ |
| Protéines | 9,2 g |
| Glucides | 4,9 g |
| Lipides | 9,4 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Calcium260 mg33 %
- Iode43,9 µg29 %
- Phosphore175 mg25 %
- Vitamine B20,22 mg16 %
- Vitamine A87,8 µg11 %
- Sélénium5,2 µg9 %
- Potassium168 mg8 %
- Zinc0,83 mg8 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires4,95 µg
Voir les 10 autres nutriments
- Vitamine B120,19 µg8 %
- Vitamine E0,84 mg7 %
- Magnésium22,8 mg6 %
- Vitamine B50,29 mg5 %
- Vitamine B10,05 mg5 %
- Oméga-3 ALA0,07 g3 %
- Cuivre0,03 mg3 %
- Vitamine B60,04 mg3 %
- Oméga-6 LA0,17 g2 %
- Vitamine K10,9 µg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
142 kcal : c’est un fromage léger. Deux fois moins qu’une pâte molle, quatre fois moins qu’une pâte pressée, tout en apportant 9,19 g de protéines et 260 mg de calcium. Le rapport est excellent.
Elle est peu salée. 0,76 g pour 100 g, ce qui la rend utilisable en quantité, y compris dans un régime pauvre en sodium.
Sucrée ou salée, elle fonctionne des deux côtés. Avec du miel et des fruits rouges en dessert, ou avec de l’huile d’olive, du poivre et des herbes en entrée.
Elle remplace la crème dans une farce. Dans des ravioles, une tarte aux légumes ou un gratin, elle apporte l’onctuosité pour un tiers des lipides d’une crème. Même logique que la ricotta.
Elle se conserve trois jours. Fromage frais non affiné, riche en eau : elle tourne vite et ne se congèle pas. À acheter au fur et à mesure, idéalement en fromagerie.