Famille · Produits laitiers
Ricotta
La ricotta n’est pas un fromage au sens strict : elle est obtenue en recuisant le petit-lait issu d’une autre fabrication fromagère – ri-cotta signifie « recuite ». C’est un produit de récupération devenu un ingrédient à part entière de la cuisine italienne.
Côté valeurs nutritionnelles : 157 kcal pour 100 g, avec 10,7 g de lipides dont 7,38 g d’acides gras saturés, 7,96 g de protéines et 4,09 g de glucides. Elle apporte 314 mg de calcium pour 100 g – plus du double d’un fromage blanc – et seulement 0,27 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 157 kcal |
| Kilojoules | 657 kJ |
| Protéines | 8 g |
| Glucides | 4,1 g |
| Lipides | 10,7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Calcium314 mg39 %
- Phosphore158 mg23 %
- Vitamine A120 µg15 %
- Vitamine B20,2 mg14 %
- Vitamine B120,34 µg14 %
- Iode18 µg12 %
- Zinc1,16 mg12 %
- Oméga-3 ALA0,16 g8 %
Voir les 14 autres nutriments
- Vitamine B912 µg6 %
- Potassium105 mg5 %
- Vitamine D0,2 µg4 %
- Vitamine B50,21 mg4 %
- Vitamine B60,04 mg3 %
- Magnésium11 mg3 %
- Fer0,38 mg3 %
- Cuivre0,02 mg2 %
- Oméga-6 LA0,15 g2 %
- Vitamine K11,1 µg1 %
- Vitamine B10,01 mg1 %
- Vitamine E0,11 mg1 %
- Vitamine B30,1 mg1 %
- Manganèse0,01 mg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Très peu salée, ce qui est rare pour un fromage. 0,27 g pour 100 g, contre 5,3 g pour un pecorino. C’est ce qui la rend utilisable en quantité, et adaptée aux régimes pauvres en sodium.
Elle allège les farces. Dans des cannelloni, des raviolis ou un gratin, elle remplace une part de la crème ou de la béchamel pour environ un tiers des lipides, en apportant en plus des protéines et du calcium. C’est son meilleur usage.
Égoutte-la avant de l’utiliser. Une heure dans une passoire au réfrigérateur retire l’eau résiduelle. Sans ce geste, une farce à la ricotta rend son eau à la cuisson et détrempe la préparation.
Elle passe du salé au sucré sans effort. Avec du citron et des fruits rouges, elle fait un dessert protéiné en deux minutes ; avec des épinards et de la muscade, une farce classique.
Elle se conserve mal. Trois à quatre jours après ouverture, pas plus, et elle ne se congèle pas : la texture se granule irrémédiablement. Achète-la au fur et à mesure.
Enceinte ? Ce fromage est pasteurisé en grande surface ; le risque vient surtout des œufs crus des desserts sans cuisson. Voir notre guide cheesecake enceinte.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques, morceaux et préparations).
