Famille · Produits laitiers
Cancoillotte
La cancoillotte est une spécialité franc-comtoise obtenue en faisant fondre du metton — un caillé maigre affiné — avec de l’eau, du beurre et du sel. C’est historiquement un produit de récupération, fait avec le lait écrémé dont la crème était partie au beurre.
Côté valeurs nutritionnelles, et c’est là qu’elle surprend : 151 kcal pour 100 g seulement, avec 13,6 g de protéines et 10,5 g de lipides. Elle apporte 425 mg de phosphore et 260 mg de calcium pour 100 g. Point de vigilance : 1,73 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 151 kcal |
| Kilojoules | 629 kJ |
| Protéines | 13,6 g |
| Glucides | 0,5 g |
| Lipides | 10,5 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Phosphore425 mg61 %
- Calcium260 mg33 %
- Vitamine B20,31 mg22 %
- Vitamine B120,39 µg16 %
- Zinc1,4 mg14 %
- Iode20 µg13 %
- Cuivre0,1 mg10 %
- Sélénium4,5 µg8 %
Voir les 12 autres nutriments
- Vitamine B10,08 mg7 %
- Vitamine B50,4 mg7 %
- Vitamine B912 µg6 %
- Vitamine D0,2 µg4 %
- Vitamine B30,49 mg3 %
- Potassium59 mg3 %
- Vitamine B60,04 mg3 %
- Magnésium8 mg2 %
- Oméga-3 ALA0,04 g2 %
- Oméga-6 LA0,17 g2 %
- Manganèse0,02 mg1 %
- Fer0,13 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
C’est de loin le fromage le plus léger de cette sélection. 151 kcal pour 100 g, contre 342 pour une raclette et 399 pour un cheddar. Son origine explique tout : le metton est fait de lait écrémé, la matière grasse a déjà été retirée.
Elle remplace la raclette, et ce n’est pas une blague. Chaude sur des pommes de terre, avec de la charcuterie, elle donne un repas comtois complet pour moins de la moitié des calories du fromage à raclette. C’est la substitution la plus rentable de toute la famille des produits laitiers.
13,6 g de protéines pour 151 kcal. Ce rapport la rapproche d’un fromage blanc plus que d’un fromage à pâte pressée. Elle rassasie pour ce qu’elle coûte.
Le sel reste son point faible. 1,73 g pour 100 g, et on en met une belle cuillerée. Ne sale pas les pommes de terre qui l’accompagnent, c’est le seul ajustement nécessaire.
Nature, à l’ail ou au vin jaune. Les versions aromatisées n’ajoutent pratiquement rien en calories. Elle se mange froide à la cuillère sur du pain, ou chaude — jamais bouillie, elle tournerait.