Famille · Poissons
Capelan
Le capelan est un petit poisson de l’Atlantique nord, proche du hareng, pêché en très grandes quantités. Une partie part en farine de poisson et en huile, l’autre se consomme entière, fumée ou frite ; ses œufs entrent dans le masago des sushis.
Côté valeurs nutritionnelles, cru : 90 kcal pour 100 g, avec 18,7 g de protéines et 1,71 g de lipides, pour 0,27 g de sel. La table Ciqual ne publie pas ses teneurs en micronutriments pour cette ligne : ces champs restent vides sur la fiche plutôt que d’être estimés.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 90 kcal |
| Kilojoules | 380 kJ |
| Protéines | 18,7 g |
| Lipides | 1,8 g |
Conseils
18,7 g de protéines pour 90 kcal. Un rapport très correct, et un prix parmi les plus bas de tous les poissons.
Petit poisson : très peu de contaminants. Il vit trois à quatre ans et se nourrit de plancton : comme la sardine et le sprat, il n’accumule pratiquement pas de mercure.
Il se mange entier, arêtes comprises. Ses arêtes molles apportent du calcium. Grillé ou poêlé quelques minutes, il n’a besoin d’aucune matière grasse ajoutée.
Fumé, il devient salé. Les 0,27 g de sel sont ceux du poisson frais. Une version fumée en porte bien davantage : ne sale rien de ce qui l’accompagne.
Ses stocks fluctuent beaucoup. Espèce clé des écosystèmes nordiques, il sert de nourriture à la morue et aux oiseaux marins. Les quotas varient fortement d’une année à l’autre selon les évaluations.
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