Famille · Herbes & Épices
Cerfeuil
Le cerfeuil est une herbe aromatique fine appartenant à la famille des Apiacées, proche du persil mais au parfum plus délicat, légèrement anisé. On le trouve frais, en bouquet, ou séché dans les rayons d’épices. Ses petites feuilles dentelées d’un vert tendre apportent une touche printanière aux plats et font partie intégrante des fines herbes traditionnelles. Discret en cuisine mais généreux en saveur, le cerfeuil a toute sa place dans une alimentation équilibrée, car il permet d’assaisonner sans recourir à un excès de sel ou de matières grasses. Sous sa forme déshydratée, il affiche des valeurs nutritionnelles concentrées en fibres, protéines végétales et minéraux, tout en restant utilisé à très petites doses.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 237 kcal |
| Kilojoules | 992 kJ |
| Protéines | 23.2 g |
| Glucides | 49.1 g |
| Lipides | 3.9 g |
| Fibres | 11.3 g |
Conseils
Le cerfeuil s’emploie de préférence frais et ajouté en fin de cuisson, car sa saveur délicate s’évapore rapidement à la chaleur. Cisèle-le finement sur une omelette, un poisson vapeur, une soupe, une salade ou une sauce blanche pour révéler son arôme subtil. Frais, il se conserve quelques jours au réfrigérateur, enveloppé dans un linge humide, ou se congèle ciselé dans un peu d’eau.
Sur le plan nutritionnel, les chiffres pour 100 g (237 kcal) correspondent à la forme séchée et concentrée : tu n’en consommes en réalité qu’une pincée. À cette échelle, l’apport calorique réel reste négligeable. Le cerfeuil déshydraté est riche en fibres (11,3 g), en protéines végétales (23,2 g) et apporte des glucides (49,1 g) ainsi que peu de lipides (3,9 g). Il fournit aussi de la vitamine C, de la provitamine A et des minéraux comme le fer, le magnésium et le potassium.
- Associations : il se marie bien avec l’estragon, la ciboulette et le persil. Tu peux composer un mélange maison de fines herbes en combinant le cerfeuil avec de la ciboulette et de l’estragon.
- Moments : idéal au déjeuner et au dîner pour parfumer légumes, vinaigrettes et poissons blancs.
- Saisonnalité : le cerfeuil frais est surtout disponible au printemps et au début de l’été.
Pour la minceur, le cerfeuil est un allié de choix : il rehausse le goût des plats peu caloriques sans ajouter de sucre ni de graisse, ce qui aide à se passer de sauces riches. C’est un bon réflexe dans une démarche de rééquilibrage alimentaire, où l’on cherche à varier les saveurs tout en surveillant la densité calorique.
Pour les sportifs, le cerfeuil n’est pas une source d’énergie en soi vu les quantités utilisées, mais il valorise des assiettes de récupération riches en protéines maigres et en légumes, sans alourdir le repas. Il accompagne parfaitement une portion de poisson ou de blanc de volaille après l’effort. Pour aller plus loin, explore les autres herbes de la famille Herbes & Épices et compare les calories des aliments pour composer des menus savoureux et maîtrisés.