Famille · Herbes & Épices
Estragon
L’estragon est une herbe aromatique fine au parfum anisé et légèrement poivré, emblématique de la cuisine française. On le trouve frais, en branches, ou séché sous forme de feuilles concassées, plus concentré en arôme. Très utilisé pour parfumer sauces, vinaigres et plats de volaille ou de poisson, il appartient à la grande famille des herbes et épices. Sous sa forme séchée, ses valeurs nutritionnelles affichent environ 342 kcal pour 100 g, mais comme on l’emploie en très petites quantités, sa contribution calorique reste minime. Riche en composés aromatiques, en fibres et en minéraux, l’estragon permet de relever tes préparations tout en réduisant l’usage du sel, un atout dans une alimentation équilibrée.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 342 kcal |
| Kilojoules | 1440 kJ |
| Protéines | 22,8 g |
| Glucides | 42,8 g |
| Lipides | 7,3 g |
| Fibres | 7,4 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse7,97 mg399 %
- Fer32,3 mg231 %
- Vitamine B62,41 mg172 %
- Potassium3020 mg151 %
- Calcium1140 mg143 %
- Vitamine B21,34 mg96 %
- Magnésium347 mg93 %
- Cuivre0,68 mg68 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires274 µg
Voir les 5 autres nutriments
- Vitamine C50 mg63 %
- Vitamine B38,95 mg56 %
- Phosphore313 mg45 %
- Zinc3,9 mg39 %
- Vitamine B10,25 mg23 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
L’estragon se consomme par pincées, jamais en grandes portions. Sur 100 g, il affiche près de 296 kcal, 22,8 g de protéines, 42,8 g de glucides, 7,24 g de lipides et 7,4 g de fibres, mais une recette n’en utilise que quelques grammes : ses calories réelles dans l’assiette restent donc négligeables. C’est avant tout un exhausteur de goût naturel, idéal pour cuisiner léger.
- Usages culinaires : il parfume la sauce béarnaise, le poulet à l’estragon, les marinades de poisson, les vinaigrettes, les œufs et les courts-bouillons. Son arôme anisé se marie bien avec la moutarde et le citron.
- Frais ou séché : ajoute l’estragon frais en fin de cuisson pour préserver ses huiles essentielles volatiles. Sous forme séchée, incorpore-le plus tôt pour qu’il réhydrate et libère ses arômes.
- Conservation : garde les branches fraîches dans un verre d’eau au réfrigérateur, ou congèle les feuilles ciselées. L’estragon séché se conserve à l’abri de la lumière dans un bocal hermétique.
Côté bienfaits, l’estragon apporte des fibres, des minéraux comme le potassium et le manganèse, ainsi que des composés aromatiques. Comme toutes les fines herbes, il aide à parfumer sans sel ni matière grasse, ce qui en fait un allié des recettes minceur. Tu peux le retrouver aux côtés d’autres herbes fines telles que le cerfeuil ou le persil frais dans le mélange traditionnel des fines herbes. Pour explorer d’autres saveurs, découvre l’ensemble de la famille Herbes & Épices.
Conseil pour les sportifs : l’estragon n’est pas une source d’énergie en soi, mais il rend les plats riches en protéines plus savoureux. Utilise-le pour assaisonner un filet de poulet ou de poisson après l’entraînement, dans le cadre d’un repas de récupération. Pour structurer ton alimentation à l’effort, inspire-toi des principes de la nutrition en fitness et d’une alimentation équilibrée.
Point d’attention poids : malgré une densité calorique élevée à l’état sec, l’estragon ne pose aucun problème car les quantités employées sont infimes. Méfie-toi plutôt des sauces grasses qui l’accompagnent parfois, comme la béarnaise : privilégie des préparations légères pour profiter de son parfum sans alourdir tes apports. Varie les herbes pour enrichir ta palette de saveurs et limiter naturellement le recours au sel.
