Famille · Fruits de mer
Escargot cru
L’escargot cru est un mollusque terrestre apprécié dans la cuisine française, où il occupe une place gastronomique de choix. Avant d’être préparé, l’escargot est dégorgé, nettoyé puis cuit, mais ses qualités nutritionnelles de base restent remarquables. Avec seulement 77,9 kcal pour 100 g et 16,1 g de protéines, c’est un aliment maigre, riche en protéines et très pauvre en lipides (0,92 g). On le retrouve sous différentes variétés, notamment le petit-gris et l’escargot de Bourgogne. Faible en glucides et dépourvu de fibres, l’escargot s’intègre bien dans une alimentation équilibrée et orientée vers la légèreté. Ses valeurs nutritionnelles en font un mets original autant que diététique.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 78 kcal |
| Kilojoules | 330 kJ |
| Protéines | 16,1 g |
| Glucides | 1,3 g |
| Lipides | 1 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Cuivre2,8 mg280 %
- Manganèse1,2 mg60 %
- EPA0,12 g48 %
- Vitamine E5 mg42 %
- Vitamine B120,92 µg37 %
- Phosphore157 mg22 %
- Vitamine C15 mg19 %
- Fer2,6 mg19 %
Voir les 15 autres nutriments
- Magnésium48,3 mg13 %
- Zinc1,17 mg12 %
- Calcium90 mg11 %
- Vitamine B31,7 mg11 %
- Vitamine B20,12 mg9 %
- Oméga-3 totaux0,14 g5 %
- Vitamine B98,5 µg4 %
- Iode6 µg4 %
- Vitamine A30 µg4 %
- Vitamine B60,03 mg2 %
- Vitamine B10,02 mg2 %
- Potassium35 mg2 %
- Oméga-6 LA0,12 g1 %
- Oméga-3 ALA0,02 g1 %
- Vitamine K10,1 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
L’escargot se prête à de nombreuses préparations, la plus connue restant la classique recette à l’ail, au persil et au beurre. Attention toutefois : c’est le beurre persillé qui fait grimper l’addition calorique. L’escargot en lui-même est léger, mais les accompagnements peuvent vite transformer un plat sain en bombe lipidique. Pour rester dans une logique minceur, privilégie une cuisson au court-bouillon, à la vapeur ou un assaisonnement à base d’herbes fraîches plutôt que de matières grasses ajoutées.
Portions et consommation : une douzaine d’escargots représente une entrée raisonnable. Tu peux les déguster en cassolette, en feuilleté allégé, ou intégrés à une poêlée de légumes. Côté conservation, l’escargot cru frais doit être consommé rapidement ; les versions en conserve ou surgelées offrent plus de souplesse.
- Protéines : avec 16,1 g pour 100 g, l’escargot fournit des protéines de qualité, utiles au maintien de la masse musculaire.
- Lipides très bas : 1,4 g seulement, un atout pour la surveillance du poids.
- Minéraux : il apporte notamment du magnésium et du fer, intéressants au sein d’une alimentation variée.
- Index glycémique : quasi nul, grâce à sa faible teneur en glucides (1,29 g).
Pour les sportifs : l’escargot constitue une source de protéines maigres appréciable, idéale dans une phase de sèche ou de rééquilibrage. Sa densité calorique faible permet de profiter d’un bon apport protéique sans excès de graisses. Tu peux l’associer à des féculents complets pour un repas de récupération équilibré, ou compléter ton apport avec d’autres sources marines comme la crevette ou la coquille Saint-Jacques, elles aussi riches en protéines et pauvres en lipides. Pour aller plus loin sur l’apport protidique dans le sport, découvre nos conseils sur la nutrition en fitness.
Variétés et usages culinaires : le petit-gris et l’escargot de Bourgogne sont les plus répandus en France. On les sert traditionnellement en coquilles, mais aussi en brochettes, en sauce ou en tartelettes salées. Leur texture ferme et leur goût subtil se marient bien avec l’ail, le persil, le vin blanc ou la crème allégée.
Si tu aimes les saveurs marines et iodées, explore d’autres trésors de la famille des fruits de mer, comme les moules, riches en protéines et faibles en calories. Pour comparer les valeurs nutritionnelles de tes aliments préférés, consulte aussi notre tableau des calories. En résumé, l’escargot est un mets élégant, léger et protéiné, à condition de maîtriser l’assaisonnement.