Famille · Produits laitiers
Grana Padano
Le Grana Padano est un fromage italien à pâte dure et granuleuse – grana signifie grain – produit dans la plaine du Pô depuis le XIIe siècle par les moines cisterciens. Affiné de neuf à vingt mois, il est le cousin moins strict du parmesan : mêmes gestes, cahier des charges plus large.
Côté valeurs nutritionnelles : 399 kcal pour 100 g pour 33,2 g de protéines, 28,5 g de lipides et 1,17 g de glucides. Deux chiffres sortent du lot : 1 050 mg de calcium et 695 mg de phosphore pour 100 g, soit respectivement 131 % et 99 % des apports de référence. Il porte aussi 1,35 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 399 kcal |
| Kilojoules | 1660 kJ |
| Protéines | 33,2 g |
| Glucides | 1,2 g |
| Lipides | 28,5 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Calcium1050 mg131 %
- Phosphore695 mg99 %
- Cuivre0,56 mg56 %
- Zinc5,4 mg54 %
- Iode80,9 µg54 %
- Sélénium23,1 µg42 %
- Vitamine B120,96 µg38 %
- Vitamine A237 µg30 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires0,85 µg
Voir les 11 autres nutriments
- Vitamine B20,28 mg20 %
- Magnésium41 mg11 %
- Vitamine B60,11 mg8 %
- Oméga-6 LA0,63 g6 %
- Oméga-3 ALA0,11 g6 %
- Vitamine B50,3 mg5 %
- Vitamine E0,58 mg5 %
- Potassium93,4 mg5 %
- Vitamine K11,5 µg2 %
- Vitamine B10,02 mg2 %
- Manganèse0,03 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
33,2 g de protéines : aucun fromage français n’en approche. Le long affinage évapore l’eau et concentre tout. À l’échelle d’une portion de 30 g, cela fait 10 g de protéines pour 120 kcal, un rapport comparable à celui d’une viande maigre.
Il est naturellement sans lactose. L’affinage prolongé le dégrade entièrement : les fromages à pâte dure de plus de douze mois sont tolérés par la quasi-totalité des personnes intolérantes au lactose. C’est vrai aussi du beaufort et du pecorino.
Moins salé que le parmesan, et bien moins que le pecorino. 1,35 g de sel pour 100 g, contre 5,3 g pour un pecorino. À calcium comparable, c’est un bien meilleur choix quotidien – voir le sel pour les repères.
La croûte n’est pas un déchet. Grattée et jetée dans une soupe ou un bouillon de légumes, elle fond lentement et donne une profondeur qu’aucun cube n’égale. C’est l’usage traditionnel en Italie, et il ne coûte rien.
Râpe-le à la demande. Râpé à l’avance, il s’oxyde et perd l’essentiel de ses arômes en quelques heures. Le sachet du commerce n’a pas grand-chose à voir avec le même fromage râpé au moment.