Famille · Fruits de mer
Langoustine
La langoustine est un crustacé des fonds sableux de l’Atlantique, pêchée surtout au large de l’Écosse et du golfe de Gascogne. Ce n’est ni une petite langouste ni une grosse crevette : c’est une espèce à part, cousine du homard.
Côté valeurs nutritionnelles, crue : 89,8 kcal pour 100 g pour 19,1 g de protéines et 0,79 g de lipides. Elle apporte 141 µg d’iode, 55 µg de sélénium — l’apport de référence exact — 505 mg de potassium, 3,4 mg de zinc et 2,92 mg de fer pour 100 g, pour 0,72 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 90 kcal |
| Kilojoules | 381 kJ |
| Protéines | 19,1 g |
| Glucides | 1,6 g |
| Lipides | 0,8 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Sélénium55 µg100 %
- Iode141 µg94 %
- EPA0,18 g72 %
- Cuivre0,55 mg55 %
- Vitamine B120,9 µg36 %
- Zinc3,4 mg34 %
- DHA0,09 g34 %
- Potassium505 mg25 %
Voir les 16 autres nutriments
- Vitamine B51,5 mg25 %
- Fer2,92 mg21 %
- Phosphore144 mg21 %
- Vitamine B60,21 mg15 %
- Vitamine E1,5 mg13 %
- Vitamine B32 mg13 %
- Vitamine B10,13 mg12 %
- Magnésium43,3 mg12 %
- Oméga-3 totaux0,29 g11 %
- Vitamine B917 µg9 %
- Calcium41,5 mg5 %
- Vitamine C3 mg4 %
- Manganèse0,07 mg4 %
- Oméga-3 ALA0,02 g1 %
- Vitamine B20,01 mg1 %
- Oméga-6 LA0,03 g0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
55 µg de sélénium : une portion couvre le besoin du jour. Avec 141 µg d’iode, soit 94 % de l’apport de référence, son profil en oligo-éléments est remarquable.
19,1 g de protéines pour 0,79 g de lipides. Un rapport excellent, au niveau des meilleurs poissons blancs. Ce qui alourdit une langoustine arrive toujours après : beurre, mayonnaise, friture.
Trois minutes de cuisson, pas plus. Dans un court-bouillon frémissant ou sur un gril. Au-delà, sa chair devient farineuse et perd son jus — c’est un crustacé qui ne pardonne pas.
Garde les têtes et les carapaces. Revenues puis mouillées, elles donnent une bisque d’une puissance sans rapport avec l’effort. C’est la moitié du produit qu’on jette sinon.
Allergène majeur. Les crustacés font partie des quatorze allergènes à déclaration obligatoire, et les réactions peuvent être sévères. À signaler quand on cuisine pour d’autres.