Famille · Viandes
Langue de veau
La langue de veau est un abat fin et raffiné, longtemps prisé dans la cuisine traditionnelle française. Tendre et fondante après une cuisson lente, elle se distingue par sa texture moelleuse et son goût délicat, plus doux que la langue de bœuf. On la trouve fraîche chez le boucher, parfois précuite ou en saumure, prête à être pochée puis nappée d’une sauce.
Sur le plan nutritionnel, la langue de veau apporte environ 237 kcal pour 100 g, avec près de 21 g de protéines, 0 g de glucides et 17 g de lipides. C’est une source intéressante de protéines de bonne qualité, qui trouve sa place dans une alimentation variée et équilibrée, à condition de rester attentif à la quantité de matières grasses.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 237 kcal |
| Kilojoules | 986 kJ |
| Protéines | 21 g |
| Lipides | 17 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B126,8 µg272 %
- Zinc3,8 mg38 %
- Vitamine B20,35 mg25 %
- Phosphore166 mg24 %
- Cuivre0,21 mg21 %
- Fer2,6 mg19 %
- Vitamine B51,1 mg18 %
- Vitamine B32,6 mg16 %
Voir les 8 autres nutriments
- Vitamine B60,16 mg11 %
- Vitamine B10,11 mg10 %
- Potassium162 mg8 %
- Vitamine C6 mg8 %
- Magnésium18 mg5 %
- Vitamine B99 µg5 %
- Manganèse0,05 mg2 %
- Calcium9 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
La langue de veau demande une préparation patiente mais accessible. Le geste classique consiste à la blanchir, puis à la pocher longuement dans un bouillon aromatique (oignon, carotte, bouquet garni, clou de girofle) jusqu’à ce qu’elle soit tendre. On retire ensuite la peau extérieure, encore chaude, avant de la trancher. Elle se déguste nappée d’une sauce gribiche, d’une sauce piquante aux câpres et cornichons, ou simplement avec une vinaigrette à l’échalote.
Portions et accompagnements : une part de 100 à 130 g convient pour un repas. Associe-la à des légumes verts, une purée maison ou des féculents complets pour un assiette plus rassasiante et plus riche en fibres, que la langue ne contient pas. Côté conservation, consomme la langue cuite dans les 2 à 3 jours et conserve-la au réfrigérateur dans son jus de cuisson.
Profil nutritionnel : avec 0 g de glucides et un index glycémique nul, la langue de veau s’intègre bien dans une approche pauvre en sucres. Ses protéines (environ 21 g pour 100 g) en font un aliment intéressant pour entretenir la masse musculaire. Comme de nombreux abats, elle apporte aussi du fer et des vitamines du groupe B. Pour comparer ses valeurs nutritionnelles à d’autres morceaux, tu peux consulter le tableau des calories des aliments.
- Pour varier : explore d’autres préparations de la même famille comme l’escalope de veau, plus maigre, ou la langue de bœuf, au goût plus prononcé.
- Découverte : retrouve l’ensemble des morceaux et abats dans la famille des viandes.
Conseil pour les sportifs : grâce à sa richesse en protéines, la langue de veau peut compléter un repas de récupération après l’effort, idéalement associée à une source de glucides (riz, pommes de terre) pour reconstituer les réserves. Sur les jours d’entraînement intense, privilégie-la le midi plutôt qu’en collation. Pour les besoins protéiques au quotidien, pense aussi à des solutions pratiques décrites dans cet article sur les goûters protéinés.
Surveillance du poids : avec 17 g de lipides aux 100 g, la langue de veau reste modérément grasse. Limite les sauces riches en beurre ou en crème si tu surveilles ta ligne, et préfère un poids de portion raisonnable. Bien cuisinée, sans excès de matières grasses ajoutées, elle reste compatible avec un rééquilibrage alimentaire tout en apportant de la variété à tes menus.
Combien de calories par jour pour toi ?
Calcule tes besoins en 1 minute, puis situe langue de veau dans ta journée.
Calculer mes besoins Comparatif