Famille · Herbes & Épices
Clou de girofle en poudre
Le clou de girofle en poudre est l’épice obtenue en broyant les boutons floraux séchés du giroflier, un arbre tropical originaire d’Indonésie. Reconnaissable à son parfum chaud, boisé et légèrement piquant, il est apprécié dans les cuisines du monde entier, des plats mijotés aux pâtisseries épicées. Cette poudre concentrée s’utilise en très petites quantités, ce qui rend son apport calorique réel négligeable dans une recette. Sur le plan nutritionnel, le clou de girofle se distingue par sa richesse en fibres, ses composés aromatiques (notamment l’eugénol) et sa teneur en minéraux. Polyvalent et puissant, il trouve facilement sa place dans une alimentation équilibrée et variée, où il rehausse les saveurs sans recourir au sel ou au sucre.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 335 kcal |
| Kilojoules | 1390 kJ |
| Protéines | 6 g |
| Glucides | 31,6 g |
| Lipides | 13 g |
| Fibres | 33,9 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse60,1 mg3005 %
- Vitamine K1142 µg189 %
- Fer11,8 mg84 %
- Calcium632 mg79 %
- Vitamine E8,82 mg74 %
- Magnésium259 mg69 %
- Potassium1020 mg51 %
- Cuivre0,37 mg37 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires25 µg
Voir les 11 autres nutriments
- Oméga-3 ALA0,59 g30 %
- Vitamine B60,39 mg28 %
- Oméga-6 LA2,56 g26 %
- Zinc2,32 mg23 %
- Vitamine B20,22 mg16 %
- Phosphore104 mg15 %
- Vitamine B10,16 mg15 %
- Vitamine B31,56 mg10 %
- Vitamine B50,51 mg9 %
- Vitamine A3,75 µg0 %
- Vitamine C0,2 mg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Avec environ 335 kcal pour 100 g, le clou de girofle en poudre peut sembler calorique, mais on l’emploie par pincées : une portion réelle se compte en fractions de gramme. Ses valeurs nutritionnelles affichent 31,6 g de glucides, 13 g de lipides, 5,97 g de protéines et surtout 33,9 g de fibres pour 100 g. À l’usage, son intérêt tient davantage à son intensité aromatique qu’à un apport énergétique notable.
Comment consommer le clou de girofle en poudre ? Quelques idées simples :
- Dans les plats mijotés, ragoûts, currys et bouillons, où sa chaleur se marie au curcuma en poudre et à la cannelle en poudre.
- En pâtisserie, dans les pains d’épices, compotes et desserts d’automne.
- Dans les marinades, les vins chauds et les infusions parfumées.
Sa puissance impose la modération : une trop grande quantité couvre vite les autres saveurs et apporte une amertume tenace. Commence par une petite pincée, puis ajuste. Pour préserver ses arômes volatils, conserve la poudre dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité, et consomme-la dans les mois qui suivent l’ouverture.
Champ aromatique et associations. Le clou de girofle appartient à la grande famille des herbes et épices. Il fait partie des épices dites chaudes, aux côtés de la muscade, du gingembre en poudre et de la cardamome. On le retrouve dans de nombreux mélanges traditionnels (quatre-épices, garam masala, ras-el-hanout). Sa note dominante vient de l’eugénol, un composé aromatique qui lui donne ce caractère reconnaissable.
Pour les sportifs. Le clou de girofle n’est pas une source d’énergie ni de protéines : il ne remplacera jamais une vraie collation. Son intérêt est gustatif. Il permet de relever des plats sains et peu transformés sans ajouter de sel ou de sucre, ce qui est utile quand on surveille sa composition corporelle. Tu peux par exemple parfumer un porridge d’avoine, un yaourt nature ou une compote post-effort. Pour structurer ton alimentation autour de l’entraînement, un rééquilibrage alimentaire progressif reste la base : les épices ne sont qu’un atout saveur.
Surveillance du poids. Bonne nouvelle : aux doses culinaires, le clou de girofle n’a quasiment aucun impact calorique. C’est même un allié minceur intelligent puisqu’il rend savoureux des préparations légères. Pour comparer son apport à d’autres ingrédients, consulte le tableau des calories des aliments. Mise sur la variété des épices plutôt que sur les sauces grasses ou sucrées pour assaisonner tes plats au quotidien.