Salade lyonnaise allégée

Le classique bouchon lyonnais en version allégée : frisée, œuf poché et lardons dégraissés, vinaigrette à la moutarde. Gourmande et protéinée, elle reste équilibrée avec les bonnes proportions.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 424 kcal · 24 g protéines · 4 g glucides · 33 g lipides

Ingrédients

• 1 salade frisée
• 4 œufs
• 100 g de lardons
• 1 c. à s. de moutarde
• 1 c. à s. de vinaigre
• 2 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

1. Fais dorer les lardons et égoutte-les sur du papier absorbant.
2. Poche les œufs 3 minutes dans l’eau frémissante vinaigrée.
3. Prépare une vinaigrette moutarde-vinaigre.
4. Dresse la frisée, les lardons, l’œuf poché et la vinaigrette.

Atouts nutritionnels

L’œuf poché et les lardons apportent des protéines, la frisée des fibres et des vitamines pour peu de calories. En dégraissant les lardons et en limitant leur quantité, on allège cette salade bistrot tout en gardant sa gourmandise. Un déjeuner protéiné et savoureux, équilibré avec une portion raisonnable de lardons.

Variantes et substitutions

• Aux lardons de dinde (plus maigres).
• Aux croûtons de pain complet.
• À la mâche ou au pissenlit.
• Sans lardons pour une version végétarienne.

Conservation et préparation à l’avance

À déguster aussitôt ; l’œuf poché ne se conserve pas. La salade se prépare à l’avance.

💡 Bon à savoir

Pour un œuf poché parfait, utilise des œufs très frais et crée un tourbillon dans l’eau frémissante vinaigrée avant d’y glisser l’œuf.

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Les aliments de cette recette : salade frisée · œufs · lardons · moutarde · vinaigre.

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