Pâtes carbonara légères

La carbonara revisitée sans crème, fidèle à la version italienne mais allégée : œufs, pancetta ou lardons dégraissés et parmesan. Crémeuse et savoureuse, elle prouve qu’on peut se régaler sans la lourdeur de la crème.

Ingrédients

• 300 g de spaghetti complets
• 120 g de lardons
• 3 œufs
• 50 g de parmesan
• 2 gousses d’ail
• poivre

Préparation

1. Cuis les spaghetti al dente, garde un peu d’eau de cuisson.
2. Fais dorer les lardons et égoutte-les sur du papier absorbant.
3. Bats les œufs avec le parmesan et beaucoup de poivre.
4. Hors du feu, mélange pâtes, lardons et œufs avec un peu d’eau de cuisson (sans recuire).

Atouts nutritionnels

La vraie carbonara ne contient pas de crème : la liaison se fait à l’œuf, ce qui réduit nettement les matières grasses tout en apportant des protéines. Les pâtes complètes ajoutent des fibres et un index glycémique modéré. En dégraissant les lardons, on obtient un plat italien authentique et bien plus léger que les versions à la crème.

Variantes et substitutions

• À la pancetta ou au jambon cru.
• Végétarienne : aux petits pois ou champignons.
• Sans gluten : pâtes sans gluten.
• Au pecorino à la place du parmesan.

Conservation et préparation à l’avance

Meilleures aussitôt ; la liaison à l’œuf se réchauffe mal. Se conservent 1 jour.

💡 Bon à savoir

Mélange les œufs hors du feu, avec un peu d’eau de cuisson : la chaleur résiduelle des pâtes suffit à les lier en crème sans les transformer en omelette.

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Les aliments de cette recette : de spaghetti complets · de lardons · œufs · de parmesan · d’ail.

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