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Pâte sablée
La pâte sablée est la pâte des tartes sucrées et des sablés : farine, beurre, sucre et souvent un jaune d’œuf. Sa texture friable vient de la proportion de matière grasse, qui enrobe la farine et empêche le gluten de se développer.
Côté valeurs nutritionnelles, elle affiche 383 kcal pour 100 g crue, avec 53,6 g de glucides dont 13,4 g de sucres, 15,8 g de lipides dont 10,6 g d’acides gras saturés, 5,95 g de protéines et 1,65 g de fibres. À l’inverse de la pâte brisée, elle est très peu salée (0,035 g pour 100 g) mais nettement plus sucrée.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 383 kcal |
| Kilojoules | 1610 kJ |
| Protéines | 6 g |
| Glucides | 53,6 g |
| Lipides | 15,8 g |
| Fibres | 1,7 g |
Conseils
Moins calorique que la brisée, plus sucrée. 383 kcal contre 390 : l’écart est négligeable. Ce qui change, c’est la répartition — la sablée troque du gras contre du sucre, avec 13,4 g de sucres pour 100 g là où la brisée en a 2,5.
Index glycémique. Farine blanche et sucre ajouté donnent un index glycémique élevé. Associer la tarte à des fruits entiers plutôt qu’à une compote sucrée, et la servir en fin de repas, limite le pic.
Maison. C’est la pâte où réduire le sucre se remarque le moins : une tarte aux fruits mûrs supporte facilement un tiers de sucre en moins dans la pâte, la garniture compensant.