Tarte au citron meringuée

La tarte au citron meringuée : une crème au citron acidulée sur une pâte sablée, surmontée d’une meringue légère et dorée. L’équilibre parfait entre le peps du citron et la douceur de la meringue.

Ingrédients

• 1 pâte sablée
• 4 citrons (jus + zeste)
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 30 g de beurre
• 2 blancs d’œuf (meringue)
• 60 g de sucre (meringue)

Préparation

1. Cuis la pâte à blanc 15 minutes à 180 °C.
2. Fais épaissir à feu doux le jus de citron, les œufs, le sucre et le beurre en remuant : tu obtiens un lemon curd.
3. Verse la crème sur le fond de tarte.
4. Monte les blancs en neige avec le sucre, recouvre la tarte et dore 8 à 10 minutes au four.

Atouts nutritionnels

Le citron, riche en vitamine C, apporte une acidité qui permet de limiter le sucre. La meringue, faite de blancs d’œuf montés, est aérienne et peu calorique. Un dessert plus léger qu’il n’y paraît si on dose le sucre de la crème.

Variantes et substitutions

• Au citron vert.
• Sans pâte (en verrines).
• Meringue au four ou au chalumeau.
• Avec un peu de mascarpone dans la crème.

Conservation et préparation à l’avance

À déguster le jour même idéalement (la meringue rend) ; sinon 24 h au réfrigérateur.

💡 Bon à savoir

Pour une meringue bien ferme, ajoute le sucre en pluie une fois les blancs déjà mousseux, et serre-les bien.

À lire aussi

Découvre d’autres recettes végétariennes.

Les aliments de cette recette : pâte · citrons · œufs · sucre · beurre.

Tu aimeras aussi ces recettes : Buddha bowl quinoa, pois chiches et légumes rôtis · Curry de lentilles corail au lait de coco · Dahl de lentilles corail aux épinards.