Famille · Produits laitiers
Picodon
Le picodon est un petit fromage de chèvre de l’Ardèche et de la Drôme, AOP. Son nom vient de l’occitan picar, piquer : affiné au moins quatorze jours, il développe une pointe d’acidité qui devient franchement relevée avec le temps.
Côté valeurs nutritionnelles : 313 kcal pour 100 g, avec 25,6 g de lipides dont 19 g d’acides gras saturés, et 19,5 g de protéines. Il apporte 203 mg de phosphore, 126 mg de calcium, 80 µg de vitamine B9 et 13 µg de sélénium pour 100 g, pour 1,27 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 313 kcal |
| Kilojoules | 1300 kJ |
| Protéines | 19,5 g |
| Glucides | 1 g |
| Lipides | 25,6 g |
| Fibres | 0,2 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B20,78 mg56 %
- Vitamine B980 µg40 %
- Phosphore203 mg29 %
- Sélénium13 µg24 %
- Vitamine B51,23 mg21 %
- Calcium126 mg16 %
- Iode20 µg13 %
- Vitamine B60,14 mg10 %
Voir les 9 autres nutriments
- Vitamine B31,24 mg8 %
- Oméga-3 ALA0,14 g7 %
- EPA0,02 g7 %
- Zinc0,67 mg7 %
- Oméga-3 totaux0,16 g6 %
- Magnésium16,9 mg5 %
- Oméga-6 LA0,42 g4 %
- Vitamine E0,44 mg4 %
- Fer0,28 mg2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Un picodon pèse 60 à 100 g. Soit 188 à 313 kcal : c’est un fromage qu’on partage, malgré son format individuel. Un quart de picodon sur une salade suffit à la transformer.
1,27 g de sel : le plus modéré des chèvres AOP de cette sélection. Moins que le crottin de Chavignol ou le valençay. Une portion de 30 g apporte 0,38 g.
La méthode Dieulefit change le produit. Lavé à l’eau plusieurs fois pendant l’affinage, il développe une croûte fine et un goût plus doux. C’est une variante traditionnelle, indiquée sur l’étiquette.
Il est riche en cholestérol : 137 mg pour 100 g. Plus que la plupart des fromages de vache. Cela n’a plus la portée qu’on lui prêtait – le cholestérol alimentaire influence peu le cholestérol sanguin – mais l’information mérite d’être donnée.
Lait cru. Déconseillé aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées, sauf chauffé à cœur.