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Pomme de terre dauphine
La pomme de terre dauphine mêle une purée de pomme de terre à de la pâte à choux, façonnée en boulettes puis frite. Cette pâte à choux explique l’essentiel de sa composition – ce n’est pas une simple pomme de terre.
Côté valeurs nutritionnelles, surgelée et cuite : 242 kcal pour 100 g, avec 15,7 g de lipides, 19,7 g de glucides, 4,25 g de protéines et 2,27 g de fibres. Elle porte 1,15 g de sel pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 242 kcal |
| Kilojoules | 1010 kJ |
| Protéines | 4,3 g |
| Glucides | 19,7 g |
| Lipides | 15,7 g |
| Fibres | 2,3 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Oméga-6 LA8,04 g80 %
- Manganèse0,23 mg12 %
- Cuivre0,09 mg9 %
- Fer0,99 mg7 %
- Potassium138 mg7 %
- Zinc0,68 mg7 %
- Phosphore41,8 mg6 %
- Calcium22,2 mg3 %
Voir les 2 autres nutriments
- Magnésium9,25 mg2 %
- Oméga-3 ALA0,01 g1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
15,7 g de lipides : c’est la plus grasse des pommes de terre préparées. Trois fois des potatoes. La pâte à choux et la friture se cumulent.
242 kcal pour 100 g. Une portion de 150 g apporte 363 kcal pour une garniture – autant qu’un plat principal léger. À traiter comme un accompagnement d’exception.
1,15 g de sel : le plus élevé de sa catégorie. Une portion de 150 g apporte 1,7 g, soit un tiers du repère journalier avant le plat principal.
Au four plutôt qu’à la friteuse. Elles sont déjà frites à la fabrication : une seconde friture est un gaspillage pur. Vingt minutes à 200 °C suffisent.
Une purée maison fait mieux à tous les égards. Elle apporte davantage de potassium pour un quart des lipides. La dauphine est un plaisir de texture, pas un choix nutritionnel.
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