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Pomme de terre duchesse
La pomme de terre duchesse est une purée enrichie de jaune d’œuf et de beurre, dressée à la poche en rosaces puis dorée au four. C’est une préparation de cuisine classique, aujourd’hui surtout vendue surgelée.
Côté valeurs nutritionnelles, surgelée et cuite : 157 kcal pour 100 g, avec 21,4 g de glucides, 6,26 g de lipides, 2,54 g de fibres et 2,41 g de protéines. Elle porte 0,86 g de sel pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 157 kcal |
| Kilojoules | 656 kJ |
| Protéines | 2,5 g |
| Glucides | 21,4 g |
| Lipides | 6,3 g |
| Fibres | 2,6 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Oméga-6 LA3,37 g34 %
- Oméga-3 ALA0 g0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
157 kcal : la plus légère des pommes de terre préparées. Contre 242 pour une dauphine. Elle n’est pas frite, seulement dorée au four : tout l’écart est là.
6,26 g de lipides viennent du beurre et du jaune. C’est structurel : sans eux, la rosace ne tiendrait pas à la cuisson.
Maison, elle se fait avec moitié moins de beurre. Le jaune d’œuf suffit à la tenue. Une purée bien sèche, un jaune, une poche à douille : le résultat est identique.
0,86 g de sel. Une portion de 150 g apporte 1,3 g. Comme pour toutes les préparations surgelées, ne resale pas.
Elle se sert avec une viande ou un poisson maigre. C’est une garniture riche : un lieu ou une escalope de dinde équilibrent bien l’assiette.
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