Famille · Viandes
Escalope de dinde
L’escalope de dinde est une tranche fine taillée dans le filet, la pièce la plus maigre de la volaille. Sans peau ni gras d’infiltration, elle cuit en quelques minutes et se prête aussi bien à la poêle qu’à la papillote.
Côté valeurs nutritionnelles, grillée, elle affiche 124 kcal pour 100 g pour 28,5 g de protéines et 1,09 g de lipides seulement. Elle apporte 13,5 mg de vitamine B3 – 84 % de l’apport de référence – 293 mg de phosphore, 462 mg de potassium et 44,4 mg de magnésium pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 124 kcal |
| Kilojoules | 524 kJ |
| Protéines | 28,5 g |
| Lipides | 1,1 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B313,5 mg84 %
- Vitamine B60,59 mg42 %
- Phosphore293 mg42 %
- Vitamine B120,61 µg24 %
- Potassium462 mg23 %
- Vitamine B50,84 mg14 %
- Zinc1,22 mg12 %
- Magnésium44,4 mg12 %
Voir les 12 autres nutriments
- Sélénium6,48 µg12 %
- Vitamine B20,08 mg6 %
- Cuivre0,05 mg5 %
- Vitamine B10,05 mg4 %
- Fer0,49 mg4 %
- Iode4 µg3 %
- Oméga-6 LA0,24 g2 %
- Vitamine C0,75 mg1 %
- Oméga-3 ALA0,02 g1 %
- Calcium5,42 mg1 %
- Manganèse0,01 mg1 %
- Vitamine A1 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
C’est la viande la plus maigre de cette sélection. 1,09 g de lipides pour 28,5 g de protéines : même un steak de bœuf maigre en contient deux fois plus. C’est l’aliment type d’une période de restriction calorique.
Sa maigreur est aussi son défaut. Sans gras, elle sèche en quelques secondes de trop. Deux minutes par face maximum, à feu vif, et sors-la quand le centre est encore juste opaque. Une marinade au yaourt ou au citron protège la chair.
Évite la version panée toute prête. C’est le piège de ce rayon : la panure et la friture industrielle transforment une viande à 124 kcal en un produit deux à trois fois plus dense. Panée maison au four, avec de la chapelure, elle reste très raisonnable.
84 % de l’apport en vitamine B3 dans une portion. La niacine intervient dans le métabolisme énergétique. Les volailles en sont l’une des meilleures sources alimentaires, avec les poissons gras.
Elle est fade, il faut l’assumer. C’est un support : épices tandoori, moutarde, herbes, tamari. Sans assaisonnement, c’est une viande qu’on ne mange pas deux fois.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques et préparations).
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