Famille · Herbes & Épices
Poudre de colombo
La poudre de colombo est née aux Antilles, apportée par les travailleurs engagés venus du sud de l’Inde au XIXe siècle. Elle associe coriandre, cumin, curcuma, fenugrec, moutarde et, dans la recette créole d’origine, du riz grillé moulu qui lui donne son liant.
Côté valeurs nutritionnelles, la fiche indique 327 kcal pour 100 g, 37,8 g de glucides, 27,7 g de fibres et 12,6 g de protéines, valeurs de la ligne Ciqual « Épice (aliment moyen) » – aucune table ne mesure le colombo séparément.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 327 kcal |
| Kilojoules | 1370 kJ |
| Protéines | 12,6 g |
| Glucides | 37,8 g |
| Lipides | 7,9 g |
| Fibres | 27,7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse13,6 mg680 %
- Vitamine K1116 µg155 %
- Fer18 mg129 %
- Cuivre0,93 mg93 %
- Potassium1430 mg72 %
- Calcium479 mg60 %
- Magnésium186 mg50 %
- Vitamine E4,76 mg40 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires26,3 µg
Voir les 14 autres nutriments
- Vitamine B51,65 mg28 %
- Phosphore190 mg27 %
- Oméga-3 ALA0,53 g27 %
- Vitamine B60,31 mg22 %
- Sélénium9,18 µg17 %
- Zinc1,63 mg16 %
- Oméga-6 LA1,49 g15 %
- Vitamine B10,12 mg11 %
- Vitamine B31,52 mg10 %
- Vitamine B20,09 mg6 %
- Iode9,12 µg6 %
- Vitamine A46,1 µg6 %
- Vitamine C4,29 mg5 %
- Vitamine D0,09 µg2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le colombo est un plat autant qu’une poudre. Colombo de poulet, de cabri ou de poisson : une viande revenue, la poudre grillée avec elle, puis des légumes racines et un mijotage long. Compte une cuillerée à soupe, soit 6 g, pour quatre à six personnes.
Il faut la faire revenir. Comme le curry en poudre, le colombo livre ses arômes dans le gras chaud, pas dans l’eau. Trente secondes dans la matière grasse de la cocotte avant d’ajouter le liquide, pas plus, sinon le curcuma devient amer.
Les légumes du colombo portent le plat. Christophine, patate douce, carotte, aubergine : ils apportent les fibres et l’essentiel du volume. Une version très correcte se fait sans viande, avec des lentilles corail.
Le jus de citron vert en fin de cuisson. C’est le geste créole qui réveille l’ensemble, et il ne coûte rien. Le citron tient le même rôle que le vinaigre dans un plat mijoté européen.
Achat et conservation. Le riz grillé qu’elle contient la rend plus fragile qu’une épice pure : six mois à l’abri de la lumière, dans un bocal fermé.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (les épices et condiments se consomment en petite quantité ; les valeurs varient selon les marques et préparations).
