IGP (Indication Géographique Protégée)
Label européen liant un produit à une région géographique où se déroule au moins une étape de sa production, transformation ou élaboration, avec un savoir-faire reconnu.
L’IGP garantit un lien à un territoire, mais moins strict que l’AOP. Il suffit qu’une seule étape (production, transformation OU élaboration) ait lieu dans la zone géographique définie. Exemples : Jambon de Bayonne, Pruneau d’Agen, Volaille de Bresse (certaines), Bœuf de Charolles.
Angle original (AOP vs IGP, la nuance qui compte) : la différence clé avec l’AOP :
- AOP : TOUTES les étapes dans la zone (lien total au terroir)
- IGP : AU MOINS UNE étape dans la zone (lien partiel)
Exemple concret : le Jambon de Bayonne (IGP) peut être élaboré à partir de porcs élevés hors du bassin de l’Adour — seule la salaison/séchage doit se faire dans la zone. Un Comté (AOP), lui, exige que le lait ET l’affinage soient locaux.
Cela ne rend pas l’IGP « moins bon », mais moins contraignant sur l’origine complète. Pour le consommateur, c’est une garantie de savoir-faire régional et de traçabilité partielle, sans garantie que toute la chaîne soit locale.
Intérêt et limites : l’IGP protège des noms de terroir contre l’usurpation (on ne peut pas vendre un « jambon de Bayonne » fait ailleurs), soutient les économies locales et préserve des savoir-faire. Mais elle ne garantit pas en soi une qualité nutritionnelle supérieure ni une production bio — ce sont des labels distincts qui peuvent se cumuler.
À retenir : IGP = ancrage géographique partiel + savoir-faire. Ce n’est ni un label bio, ni un label nutritionnel, ni une garantie « 100% local ». C’est un label d’origine et de tradition.