Index insulinique
Mesure de la réponse insulinique provoquée par un aliment, qui peut différer de son index glycémique, révélant que certains aliments stimulent l'insuline sans élever fortement la glycémie.
L’index insulinique (II) mesure combien un aliment fait grimper l’insuline, indépendamment de son effet sur la glycémie. On le compare à un aliment de référence (souvent le pain blanc = 100).
Angle original (le décalage insuline/glycémie) : l’intuition dit « peu de sucre = peu d’insuline ». Faux pour certains aliments. Des cas surprenants où l’index insulinique dépasse l’index glycémique :
- Produits laitiers : le lait, le yaourt ont un IG bas mais un index insulinique élevé (2-3× leur IG). Les protéines du lait (surtout la caséine et le lactosérum) stimulent fortement l’insuline. C’est bénéfique pour la construction musculaire, mais à connaître pour les diabétiques
- Viande et poisson : IG de 0 (pas de glucides) mais provoquent quand même une réponse insulinique (les protéines stimulent l’insuline)
- Certains aliments protéinés + gras
Pourquoi ça compte :
- Pour un diabétique de type 1, calculer les doses d’insuline sur le seul comptage des glucides peut être insuffisant — les protéines comptent aussi
- L’insuline étant une hormone de stockage, comprendre l’index insulinique affine la gestion du poids et de la satiété
- Cela explique pourquoi un « régime pauvre en sucre » mais riche en produits laitiers peut quand même stimuler beaucoup d’insuline
Nuance : l’index insulinique reste un outil de spécialiste, moins pratique que l’IG car peu de données existent. Il enrichit la compréhension mais ne remplace pas les principes de base (aliments entiers, repas équilibrés).