Indice glycémique (IG)
Mesure de la vitesse et de l'ampleur de l'augmentation de la glycémie (taux de sucre sanguin) suite à la consommation d'un aliment contenant des glucides.
L’indice glycémique est une échelle de 0 à 100 qui classe les aliments selon leur capacité à élever le glucose sanguin. Contrairement à ce que beaucoup croient, la référence n’est pas le pain blanc, mais le glucose pur, auquel on attribue arbitrairement l’indice 100. Chaque aliment est mesuré en laboratoire en donnant 50 g de glucides du produit à un sujet à jeun, puis en comparant la courbe de glycémie résultante (sur 2 heures) à celle du glucose.
Le pic de glycémie survient généralement 30 minutes après l’ingestion, d’où l’importance du timing dans un repas. Trois catégories existent : IG bas (< 55), IG modéré (55-70), IG élevé (> 70).
Angle original : L’IG d’un aliment change en fonction du contexte du repas. Manger une banane seule (IG 60) n’a pas le même impact que la manger avec du beurre et des protéines (l’IG effectif baisse). De plus, les aliments avec un IG faible consommés en très grande quantité nécessitent d’être gérés comme des IG élevés (d’où l’importance de la charge glycémique). Un dernier piège : certains produits laitiers ont un IG faible mais un index insulinique élevé — l’insuline monte plus que prévu. Enfin, l’IG ne s’applique qu’aux aliments contenant des glucides ; une viande a un IG de 0 mais ce n’est pas une information utile.