Phosphore

Le phosphore est le deuxième minéral le plus abondant du corps (après le calcium). ~85% se trouve dans les os et dents (avec le calcium). Le reste est vital : il compose l’ATP (molécule énergétique), l’ADN/ARN, les phospholipides des membranes, et régule l’équilibre acido-basique.

Angle original (l’excès plutôt que le manque) : contrairement à la plupart des minéraux dont on craint la carence, le phosphore pose surtout un problème d’excès dans l’alimentation moderne. Il est naturellement présent partout (protéines, céréales), mais surtout ajouté massivement comme additif dans les ultra-transformés.

Les phosphates additifs (E338-E341, E450-E452…) servent d’agents de texture, conservateurs, régulateurs dans sodas (colas), fromages fondus, charcuteries, plats préparés, pains industriels. Problème : ce phosphore additif est absorbé à ~90% (contre ~40-60% pour le phosphore naturel des aliments), inondant l’organisme.

Le déséquilibre calcium/phosphore : un excès de phosphore (surtout des sodas colas et transformés) associé à un apport calcium insuffisant perturbe l’équilibre. Un ratio défavorable peut, à terme, affecter la santé osseuse (le corps puise le calcium des os pour compenser) et, chez les personnes à risque rénal, poser problème cardiovasculaire (calcification).

Populations vraiment concernées : l’excès de phosphore est particulièrement dangereux pour les personnes insuffisantes rénales (leurs reins n’éliminent plus l’excès — hyperphosphorémie, risque cardiovasculaire majeur). Pour elles, limiter les additifs phosphatés est crucial.

En pratique : pour la population générale saine, pas d’obsession, mais réduire les sodas colas et ultra-transformés riches en phosphates additifs est bénéfique. Le phosphore des aliments entiers (poisson, œufs, légumineuses, noix) n’est pas un problème.

Sources naturelles : poisson, viande, produits laitiers, œufs, légumineuses, noix, céréales complètes.