Chorizo enceinte : déconseillé cru, autorisé bien cuit
- Non au chorizo cru pendant la grossesse : c'est une saucisse sèche de viande crue.
- Oui au chorizo cuit à cœur : paella, pizza cuite, pâtes, poêlée.
- Deux risques : toxoplasmose et listériose.
- Être immunisée contre la toxoplasmose ne suffit pas.
- 30 g de chorizo : 1,3 g de sel, un quart de la limite du jour.
La réponse courte
Non, le chorizo cru est déconseillé pendant la grossesse ; il est autorisé une fois cuit à cœur dans un plat chaud. Le chorizo est une saucisse sèche, faite de viande de porc crue, salée, pimentée et séchée. Comme le saucisson sec, que Manger Bouger déconseille nommément aux femmes enceintes, il expose à deux risques : la toxoplasmose, parasite de la viande crue, et la listériose. La cuisson les élimine : chorizo dans une paella, une pizza, des pâtes ou une poêlée, servi bien chaud, oui ; en tranches à l’apéritif, non.
Ces repères suivent les recommandations officielles françaises. En cas de doute, ta sage-femme ou ton médecin peuvent te répondre.
Les deux risques du chorizo cru
- La toxoplasmose : le parasite Toxoplasma gondii peut se trouver dans la viande de porc. Le séchage et le salage ne garantissent pas sa destruction, la cuisson oui. Le risque concerne les femmes enceintes qui ne sont pas immunisées, ce qu’indique la prise de sang du début de grossesse ; chez elles, une sérologie est refaite chaque mois.
- La listériose : Listeria monocytogenes peut contaminer les charcuteries et se multiplie au froid. L’infection est rare, moins d’une cinquantaine de cas par an chez des femmes enceintes en France selon Santé publique France, mais grave pour le fœtus. Ce risque concerne toutes les femmes enceintes, immunisées ou non contre la toxoplasmose.
Manger Bouger déconseille ainsi le saucisson sec et le jambon sec pendant la grossesse, et recommande de consommer la viande bien cuite. Le chorizo, saucisse sèche, suit la même règle.
Ce que montrent les rappels de chorizo
La base publique RappelConso recense 126 fiches de rappel concernant des produits au chorizo entre 2021 et septembre 2026. Leur contenu éclaire les risques réels :
| Motif du rappel | Fiches | Produits concernés |
|---|---|---|
| Oxyde d’éthylène dans le piment utilisé | une grande partie des fiches de 2021 | un contaminant chimique, sans lien avec les risques de la grossesse, qui a entraîné de nombreux rappels cette année-là |
| Salmonelles | 21 | chorizos secs en tranches ou ibériques, mais aussi chorizos à griller, rôtis et paupiettes au chorizo, à cuire |
| Listeria monocytogenes | 14 | chorizos secs doux ou forts, fouets de chorizo, et quelques plats préparés : pizza, sandwich |
| Allergènes non déclarés, corps étranger | 7 | divers |
Ce relevé ajoute un troisième risque à ceux que citent les autorités : la salmonelle, présente dans plusieurs chorizos secs prêts à manger. Elle aussi est détruite par la cuisson. Il confirme surtout la règle : un chorizo sec se mange cru, et c’est cette absence de cuisson qui pose problème pendant la grossesse. Les chorizos à griller rappelés pour salmonelles, eux, ne présentent pas de risque s’ils sont bien cuits à cœur.
Le feu tricolore du chorizo
| Forme | Enceinte | Pourquoi |
|---|---|---|
| Chorizo en tranches, à l’apéritif | 🔴 à éviter | viande crue séchée |
| Chorizo sur une planche, en tapas froides | 🔴 à éviter | même raison |
| Chorizo en sandwich ou sur une pizza ajouté après cuisson | 🔴 à éviter | non cuit |
| Chorizo cuit dans une paella, un riz, une soupe | 🟢 autorisé | cuit longuement à cœur |
| Chorizo sur une pizza cuite au four, servie chaude | 🟢 autorisé | cuit à haute température |
| Chorizo poêlé, grillé jusqu’à être grésillant | 🟢 autorisé | chauffé à cœur |
| Chorizo cuit dans des pâtes, une omelette bien cuite, un gratin | 🟢 autorisé | plat chaud |
| Restes de plat au chorizo, réchauffés | 🟢 autorisé | à réchauffer jusqu’à être bien chaud ; 3 jours maximum au réfrigérateur |
Et le chorizo « à cuire », frais, vendu au rayon boucherie ? Il se prépare comme une saucisse fraîche : bien cuit à cœur, il est autorisé.
Soirée tapas : le tableau complet
Le chorizo arrive souvent au milieu d’un assortiment de tapas. Voici les plus courantes, passées au crible des recommandations françaises :
| Tapas | Enceinte | Pourquoi |
|---|---|---|
| Chorizo, salchichón, lomo en tranches | 🔴 à éviter | charcuteries crues séchées |
| Jamón serrano ou ibérique | 🔴 à éviter | jambon cru |
| Chorizo à la sidra, cuit et servi chaud | 🟢 autorisé | cuit à cœur |
| Croquetas au jambon, frites et chaudes | 🟢 autorisées | garniture cuite |
| Tortilla bien prise | 🟢 autorisée | œufs cuits |
| Tortilla baveuse au centre | 🔴 à éviter | œufs pas assez cuits |
| Gambas al ajillo, calamars frits, poulpe cuit | 🟢 autorisés | produits de la mer cuits, servis chauds |
| Boquerones en vinagre, anchois marinés | 🔴 à éviter | poisson mariné, non cuit |
| Patatas bravas | 🟢 autorisées | attention à une sauce aïoli maison aux œufs crus |
| Pimientos de padrón, pan con tomate | 🟢 autorisés | légumes cuits ou tomates bien lavées |
| Manchego | 🟠 sous condition | pâte pressée non cuite : seulement au lait pasteurisé |
| Sangria | 🔴 à éviter | alcool ; une version sans vin, aux fruits et à l’eau pétillante, convient |
Pour les autres produits, vois nos pages jambon cru enceinte, crevettes enceinte et œuf à la coque enceinte.
Comment cuire le chorizo pour qu’il soit sûr
L’Anses recommande de réchauffer les plats qui se mangent chauds jusqu’à plus de 70 °C à cœur. Pour le chorizo :
- à la poêle : fais revenir les rondelles quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles grésillent et rendent leur graisse rouge ;
- dans un plat mijoté, paella, soupe, lentilles : le chorizo cuit avec le reste, longuement ;
- au four, sur une pizza ou dans un gratin : il cuit avec le plat, qui doit être servi bien chaud ;
- les restes : trois jours au maximum au réfrigérateur, réchauffés jusqu’à être brûlants.
Une rondelle simplement tiédie, posée sur un plat chaud, ne suffit pas. Et pour le « chorizo à cuire » frais, vendu au rayon boucherie, la règle est celle de toute saucisse crue : cuisson complète, sans rosé au centre.
Ce que contient le chorizo
| Pour | Calories | Protéines | Lipides | Graisses saturées | Sel |
|---|---|---|---|---|---|
| 30 g de chorizo | 128 kcal | 7,1 g | 10,8 g | 4,3 g | 1,27 g |
| 100 g de chorizo | 425 kcal | 23,5 g | 36,1 g | 14,3 g | 4,24 g |
| 100 g de jambon cuit supérieur, pour comparer | 113 kcal | 21,0 g | 2,8 g | 1,1 g | 1,87 g |
Le chorizo est l’une des charcuteries les plus grasses et les plus salées : 30 g apportent un quart des 5 g de sel par jour conseillés par l’OMS. Même cuit, il reste un ingrédient de goût, à utiliser en petite quantité. Le PNNS recommande de limiter la charcuterie à 150 g par semaine pour toute la population.
Les plats au chorizo, chiffrés
Une fois la question de la cuisson réglée, reste celle du sel et du gras. Voici ce qu’apportent des portions courantes de plats au chorizo, d’après Ciqual :
| Portion | Calories | Protéines | Sel | Graisses saturées |
|---|---|---|---|---|
| Paella maison au poulet, fruits de mer et chorizo, 300 g | 405 kcal | 19,1 g | 3,8 g | 2,3 g |
| Pizza au chorizo du commerce, une demi-pizza de 200 g | 472 kcal | 19,8 g | 2,6 g | 8,5 g |
| Pour comparer : pizza royale du commerce, 200 g | 416 kcal | 19,0 g | 2,5 g | 5,9 g |
| Chorizo en tranches, 30 g | 96 kcal | 6,8 g | 1,3 g | 2,6 g |
La paella surprend : une grande assiette apporte près de 4 g de sel, presque la totalité des 5 g par jour conseillés par l’OMS, à cause du chorizo, des fruits de mer et du bouillon. La pizza au chorizo, elle, apporte nettement plus de graisses saturées qu’une pizza au jambon. Rien d’interdit, mais des plats à garder pour les occasions, avec une salade ou des légumes à côté, et sans resaler.
Chorizo de volaille, chorizo végétal : même règle ?
- Chorizo de dinde, de poulet ou halal : la viande change, pas la fabrication. C’est toujours une saucisse sèche de viande crue, salée et séchée, qui relève de la même précaution que le chorizo de porc : cru, à éviter ; cuit à cœur, autorisé.
- Chorizo végétal : il ne contient pas de viande, donc pas de toxoplasme. Mais un produit prêt à manger vendu au rayon frais n’est pas pour autant à l’abri de Listeria : en 2023, Santé publique France a relié 4 cas graves de listériose chez des femmes enceintes à des alternatives végétales aux fromages et au foie gras. Le plus prudent est de le cuire, comme un chorizo classique, avant de le manger.
Pour la grande famille des saucissons et jambons secs, vois notre guide complet charcuterie enceinte.
Ce que disent les étiquettes de chorizo
Nous avons relevé sur Open Food Facts les 100 chorizos vendus en France les plus scannés. 93 affichent une liste d’ingrédients lisible. Voici ce qu’on y trouve :
| Ingrédient ou repère | Présent dans | Ce que ça change pour toi |
|---|---|---|
| Nitrite de sodium (E250) et nitrate de potassium (E252) | 60 chorizos sur 93 | des conservateurs à limiter pour tout le monde, pas un gage de sécurité contre Listeria |
| Dextrose (sucre) | 63 sur 93 | il nourrit les ferments de séchage ; le produit reste cru |
| Lait ou lactose | 61 sur 93 | à savoir si tu digères mal le lactose |
| Soja | 10 sur 93 | allergène à surveiller |
| Sel, pour 100 g | de 1 à 5,5 g, 3,7 g en valeur médiane | une tranche de plus pèse vite dans la journée |
| Lipides, pour 100 g | de 7,9 à 63 g, 36,7 g en valeur médiane | les versions « allégées » existent, mais restent crues |
Aucune mention de l’emballage ne rend un chorizo sec sûr à manger cru : ni « pur porc », ni « ibérique », ni « extra », ni « -30 % de matières grasses ». Tous sont des saucisses crues séchées, la famille du saucisson sec que Santé publique France déconseille pendant la grossesse.
Pour les nitrites, l’Anses a conclu en 2022 à une association positive entre les nitrites et nitrates de la viande transformée et le risque de cancer colorectal. Elle a aussi examiné la seule étude disponible sur une exposition aux nitrates avant la naissance et les cancers de l’enfant, et n’a pas pu conclure. Son conseil reste le même : pas plus de 150 g de charcuterie par semaine, ce qui permet de rester sous la dose journalière admissible en nitrites. Le détail est dans notre guide charcuterie enceinte.
Là où le chorizo se cache
Sur Open Food Facts, 166 produits vendus en France portent « chorizo » dans leur nom sans être rangés dans la catégorie chorizo. 95 d’entre eux sont des pizzas. Les autres montrent que le chorizo se glisse partout, et que la règle dépend de la façon dont le produit est mangé :
| Produit | Enceinte | Pourquoi |
|---|---|---|
| Sandwich, tartine ou baguette garnie au chorizo, mangés froids | 🔴 à éviter | chorizo sec non recuit |
| Rillettes ou tartinade au chorizo | 🔴 à éviter | charcuterie cuite conservée au froid, comme les rillettes et pâtés |
| Pâté en croûte au chorizo | 🔴 à éviter | même famille que les pâtés |
| Calmars ou anchois marinés au chorizo, en barquette | 🔴 à éviter | produits de la mer marinés, non cuits |
| Chorizo à griller, boudin blanc ou paupiettes au chorizo | 🟢 autorisés | à cuire soi-même, à cœur |
| Pâtes fraîches farcies au chorizo | 🟢 autorisées | cuites dans l’eau bouillante, servies chaudes |
| Risotto, paella, légumes cuisinés au chorizo, en barquette | 🟢 autorisés | réchauffés au-delà de 70 °C à cœur |
Le réflexe : si le chorizo est dans un produit que tu manges froid, sans le faire cuire ni réchauffer, c’est non. S’il passe à la poêle, au four ou à l’eau bouillante chez toi, c’est oui.
Remplacer le chorizo : les alternatives chiffrées
Tu veux garder le côté épicé ou fumé ? Voici des charcuteries à cuire, que Santé publique France conseille de préférer pendant la grossesse, comparées au chorizo :
| 100 g de | Calories | Protéines | Graisses saturées | Sel | Fer |
|---|---|---|---|---|---|
| Chorizo sec (saucisse sèche) | 474 kcal | 20,9 g | 16,0 g | 3,91 g | 1,8 mg |
| Merguez bœuf et mouton, cuite | 283 kcal | 19,8 g | 12,0 g | 2,33 g | 2,04 mg |
| Saucisse de Toulouse, cuite | 279 kcal | 18,8 g | 8,2 g | 1,71 g | 0,9 mg |
| Saucisse de volaille façon charcutière | 239 kcal | 15,6 g | 6,2 g | 1,75 g | non mesuré |
| Boudin noir, grillé ou poêlé | 246 kcal | 11,9 g | 7,46 g | 1,31 g | 22,8 mg |
La merguez, bien cuite, donne le même piquant avec 40 % de sel en moins que le chorizo sec. Le boudin noir est le cas à part : 22,8 mg de fer pour 100 g. Le risque de carence en fer pendant la grossesse s’évalue avec ton médecin ou ta sage-femme, mais les aliments qui en apportent sont bienvenus. Toutes ces charcuteries comptent dans les 150 g de la semaine. Et pour le seul goût, une pincée de paprika dans une poêlée de poulet ou de pois chiches suffit souvent.
Les apports utiles pendant la grossesse
Le chorizo apporte des protéines, mais rien qu’une femme enceinte ne trouve mieux ailleurs. Pour le fer et les protéines, la viande bien cuite, le poisson cuit, les œufs cuits et les légumineuses sont de meilleurs choix. Vois notre guide des aliments riches en fer.
Idées de plats sûrs au chorizo
- Paella : le chorizo cuit longuement avec le riz.
- Paella poulet et crevettes, où chorizo et crevettes sont cuits à cœur.
- Une soupe de pois chiches au chorizo, mijotée.
- Une pizza au chorizo, cuite au four et servie chaude.
Pour les autres charcuteries, vois notre guide complet charcuterie enceinte, et pour l’ensemble des règles, alimentation pendant la grossesse.
Et pendant l’allaitement ?
Pendant l’allaitement, les précautions contre la toxoplasmose et la listériose propres à la grossesse ne s’appliquent plus : le chorizo cru redevient possible, avec modération pour le sel et les graisses. Voir notre guide alimentation pendant l’allaitement.
Questions fréquentes
Peut-on manger du chorizo enceinte ?
Cru, non : c’est une saucisse sèche de viande crue. Cuit à cœur dans un plat chaud, oui.
Le chorizo cuit est-il sans risque enceinte ?
Oui, s’il est chauffé à cœur, jusqu’à être brûlant : paella, pizza, pâtes, poêlée.
Peut-on manger du chorizo enceinte si on est immunisée contre la toxoplasmose ?
Cru, non : le risque de listériose reste, et il concerne toutes les femmes enceintes.
Une pizza au chorizo est-elle autorisée enceinte ?
Oui si le chorizo a cuit avec la pizza et qu’elle est servie chaude. Non si les tranches sont ajoutées après cuisson.
J’ai mangé du chorizo cru enceinte, que faire ?
Le risque d’une consommation ponctuelle est faible. Signale-le à ton médecin ou ta sage-femme en cas de fièvre ; si tu n’es pas immunisée contre la toxoplasmose, ton suivi sérologique mensuel permettra de vérifier.
Le chorizo peut-il contenir des salmonelles ?
Oui : la base RappelConso compte 21 rappels pour salmonelles sur des produits au chorizo depuis 2021, dont des chorizos secs en tranches. La cuisson les détruit, comme Listeria et le toxoplasme.
Peut-on manger des tapas enceinte ?
Oui, en choisissant les tapas cuites et servies chaudes : croquetas, gambas, calamars, tortilla bien prise, chorizo cuit. Évite les charcuteries crues, les anchois marinés et le fromage au lait cru.
Le chorizo à cuire est-il autorisé enceinte ?
Oui, s’il est cuit complètement, comme une saucisse fraîche, sans partie rosée au centre.
Une paella au chorizo est-elle autorisée enceinte ?
Oui : le chorizo y cuit longuement avec le riz, comme les fruits de mer. Servie bien chaude, elle ne pose pas de problème.
Le chorizo ibérique ou pata negra est-il plus sûr enceinte ?
Non. La qualité du porc et la durée de séchage ne changent pas le fait que la viande n’est pas cuite. Cru, il est à éviter ; cuit à cœur, il est possible.
Les rillettes de chorizo sont-elles autorisées enceinte ?
Non. Santé publique France déconseille les charcuteries cuites conservées au froid, comme les rillettes, les pâtés et les produits en gelée, car Listeria s’y multiplie au réfrigérateur.
Le chorizo contient-il des nitrites ?
Le plus souvent, oui : 60 des 93 chorizos que nous avons relevés sur Open Food Facts contiennent du nitrite de sodium (E250) et du nitrate de potassium (E252). Raison de plus pour rester sous 150 g de charcuterie par semaine.
Par quoi remplacer le chorizo pendant la grossesse ?
Par une charcuterie à cuire soi-même : merguez, saucisse de Toulouse, boudin noir. Bien cuites, elles sont autorisées et contiennent moins de sel que le chorizo sec, selon Ciqual.
Peut-on en manger enceinte ? La série
Aliment par aliment, ce qui est autorisé, sous condition ou à éviter pendant la grossesse : cheesecake enceinte, foie gras enceinte, feta enceinte, mozzarella enceinte, raclette enceinte, surimi enceinte, charcuterie enceinte, saumon fumé enceinte, tiramisu enceinte, tarama enceinte, miel enceinte, camembert et brie enceinte, crevettes enceinte, œuf à la coque enceinte, sushi enceinte, jambon cru enceinte, houmous enceinte, thon en boîte enceinte.
Nos sources
- Manger Bouger (Santé publique France), « Quels aliments éviter et quelles précautions prendre quand on est enceinte ? », mise à jour 2026.
- Santé publique France, site 1000 premiers jours : « Les précautions alimentaires pendant la grossesse ».
- Ameli, aliments à éviter pendant la grossesse ; toxoplasmose : gestes de prévention.
- Santé publique France, données de surveillance de la listériose ; PNNS : charcuterie limitée à 150 g par semaine.
- Table Ciqual 2025 (Anses) : chorizo, jambon cuit supérieur. OMS : moins de 5 g de sel par jour.
- RappelConso, jeu de données public des rappels de produits (data.economie.gouv.fr), produits au chorizo, 2021 à septembre 2026.
- Anses, « Qu’est-ce que la listériose et comment s’en prémunir ? » : réchauffage à plus de 70 °C, restes moins de trois jours.
- Table Ciqual 2025 (Anses) : paëlla faite maison, pizza au chorizo ou salami, pizza royale, chorizo supérieur en tranches.
- Santé publique France, communiqué du 20 janvier 2023 : cas de listériose liés à des spécialités végétales.
- Santé publique France, guide « De la grossesse à l’arrivée de bébé » (Manger Bouger) : saucisson sec et jambon sec déconseillés ; charcuteries cuites conservées au froid (rillettes, pâtés, produits en gelée) à éviter ; poissons marinés à éviter ; charcuterie limitée à 150 g par semaine, à privilégier à cuire soi-même.
- Anses, avis révisé relatif aux risques associés à la consommation de nitrites et de nitrates, saisine 2020-SA-0106, 6 juillet 2022.
- Open Food Facts, 100 chorizos vendus en France (listes d’ingrédients et valeurs nutritionnelles) et 166 produits contenant du chorizo, relevé du 26 septembre 2026.
- Table Ciqual 2025 (Anses) : chorizo supérieur type saucisse sèche, merguez bœuf et mouton cuite, saucisse de Toulouse cuite, saucisse de volaille façon charcutière, boudin noir grillé ou poêlé.
