Famille · Féculents
Pâte feuilletée
La pâte feuilletée est une préparation de boulangerie-pâtisserie obtenue par un feuilletage minutieux, où des couches de détrempe (farine et eau) alternent avec une matière grasse, le plus souvent du beurre. C’est ce travail de pliage, le tourage, qui lui donne ses feuillets croustillants et aériens à la cuisson. On la retrouve dans une multitude de recettes sucrées et salées : tartes, vol-au-vent, feuilletés, palmiers, galettes ou tourtes. Riche et gourmande, elle est aussi très calorique. Avec environ 560 kcal pour 100 g, dont 40,5 g de lipides et 42 g de glucides, la pâte feuilletée reste un aliment plaisir, à intégrer avec mesure dans une alimentation équilibrée.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 560 kcal |
| Kilojoules | 2330 kJ |
| Protéines | 6,3 g |
| Glucides | 42 g |
| Lipides | 40,5 g |
| Fibres | 1,2 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Iode13 µg9 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
La pâte feuilletée séduit par sa texture croustillante, mais ses valeurs nutritionnelles invitent à la modération. Sa forte teneur en lipides (40,5 g/100 g) provient du beurre incorporé au feuilletage, ce qui explique sa densité calorique élevée. Côté glucides (42 g), ils sont issus de la farine de blé, avec peu de fibres (1,2 g) et un index glycémique plutôt haut. Une portion raisonnable, l’équivalent d’une part de tarte fine ou d’un petit feuilleté, suffit largement pour se faire plaisir.
- Portions : limite-toi à 50-80 g de pâte par personne et privilégie une garniture légère (légumes, fromage frais) plutôt qu’une crème riche.
- Cuisson : au four, sur du papier sulfurisé, sans ajout de matière grasse supplémentaire. Une dorure à l’œuf suffit pour le brillant.
- Conservation : au réfrigérateur quelques jours, ou au congélateur. La pâte crue se conserve bien roulée dans son papier.
Pour alléger tes recettes, tu peux remplacer une partie de la pâte feuilletée par une farine complète dans tes préparations maison, ou opter pour des féculents plus rassasiants comme le quinoa et le boulgour, plus riches en fibres et en protéines. La pâte feuilletée fait partie de la grande famille des féculents, mais elle se distingue par sa richesse en matières grasses, ce qui la rapproche d’un aliment plaisir.
Côté usages culinaires : la pâte feuilletée pur beurre offre un goût supérieur aux versions à base de margarine. Elle se décline en feuilletage classique, inversé ou rapide. Pense aux feuilletés apéritifs, aux quiches, aux chaussons ou aux millefeuilles. Pour le salé, associe-la à des légumes de saison pour apporter volume et micronutriments sans alourdir l’addition calorique.
Pour les sportifs : la pâte feuilletée n’est pas le meilleur choix autour de l’entraînement, car ses lipides ralentissent la digestion. En collation avant l’effort, préfère des glucides plus digestes. Si tu surveilles ta composition corporelle, garde-la pour les repas occasionnels et compte-la dans ton budget calorique global.
Surveillance du poids : sa densité énergétique est un point de vigilance. Mieux vaut une petite part savourée pleinement qu’une grosse portion banalisée. Dans le cadre d’un rééquilibrage alimentaire, la pâte feuilletée reste compatible si elle demeure ponctuelle et associée à des aliments rassasiants et peu transformés.