Famille · Légumes
Rhubarbe
Surprenante par sa nature, la rhubarbe est botaniquement un légume, même si on la cuisine le plus souvent comme un fruit. Ce sont ses longues tiges (ou pétioles) charnues, allant du vert au rouge rosé, que l’on consomme, ses feuilles n’étant pas comestibles. De saveur très acidulée, elle se prête aussi bien aux préparations sucrées (compotes, tartes, crumbles) qu’à des recettes salées originales. Avec seulement 21 kcal pour 100 g, elle est peu calorique et riche en eau. Elle apporte des fibres (1,8 g), un peu de glucides (4,54 g) et très peu de lipides. C’est une alliée intéressante d’une alimentation équilibrée, à condition de surveiller le sucre ajouté lors de la cuisson.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 21 kcal |
| Kilojoules | 88 kJ |
| Protéines | 0.9 g |
| Glucides | 4.54 g |
| Lipides | 0.2 g |
| Fibres | 1.8 g |
Conseils
La rhubarbe se récolte principalement au printemps et au début de l’été, d’avril à juin. Choisis des tiges fermes et bien colorées. Avant de la cuisiner, retire les feuilles (toxiques) et, si besoin, effile les tiges les plus fibreuses. Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur, enveloppée dans un linge humide, et supporte très bien la congélation une fois coupée en tronçons.
Côté valeurs nutritionnelles, la rhubarbe est appréciée pour sa très faible densité calorique et son apport en fibres, utiles au transit et à la satiété. Elle contient aussi de la vitamine C, de la vitamine K et du potassium. Son index glycémique est bas, mais attention : son acidité pousse souvent à ajouter beaucoup de sucre. Pour une version plus légère, mise sur la cuisson douce avec un peu de miel, de vanille ou un édulcorant naturel, ou associe-la à un fruit sucré comme la fraise ou la pomme.
- Compote et coulis : laisse compoter avec très peu de sucre, idéal sur un yaourt nature ou du fromage blanc.
- Tartes et crumbles : à savourer avec modération, ces desserts concentrent les calories ajoutées.
- Salé : en chutney ou en condiment acidulé pour accompagner viandes et poissons.
Pour découvrir d’autres légumes peu caloriques à intégrer à tes repas, parcours la famille des légumes. La rhubarbe se marie aussi très bien dans des assiettes fraîches aux côtés du fenouil cru ou en complément de crudités comme la betterave, dont la douceur équilibre son acidité.
Pour les sportifs, la rhubarbe n’est pas une source d’énergie majeure : pauvre en glucides et en protéines, elle ne convient pas comme collation avant l’effort. En revanche, ses fibres et son eau en font un dessert rafraîchissant après l’entraînement, à associer à une source de protéines (fromage blanc, yaourt grec) pour favoriser la récupération. Si tu cherches des idées plus complètes, consulte nos recettes de goûters protéinés.
En résumé, la rhubarbe est un atout minceur tant que tu maîtrises le sucre. Sa cuisson douce préserve au mieux ses qualités : découvre nos conseils sur la cuisson douce pour des préparations savoureuses et raisonnables. Variée et originale, elle apporte de la fraîcheur à ton alimentation sans alourdir l’addition calorique.