Famille · Viandes
Lapin mijoté
Le lapin mijoté est une préparation traditionnelle où la viande cuit lentement dans un liquide aromatique, ce qui la rend tendre et fondante. Issu d’un animal d’élevage ou de chasse, le lapin appartient aux viandes blanches maigres, appréciées pour leur finesse. Mijoté en cocotte avec du vin, des herbes ou de la moutarde, il se décline en de nombreuses recettes régionales. Sur le plan nutritionnel, il se distingue par sa richesse en protéines (environ 20,5 g pour 100 g), son absence de glucides et une teneur en lipides modérée. Avec ses 167 kcal aux 100 g, le lapin mijoté trouve facilement sa place dans une alimentation équilibrée et variée, autant chez les gourmets que chez les sportifs.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 167 kcal |
| Kilojoules | 697 kJ |
| Protéines | 20,5 g |
| Glucides | 0,5 g |
| Lipides | 9,2 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Sélénium73 µg133 %
- Vitamine B122,2 µg88 %
- Vitamine B39 mg56 %
- Phosphore200 mg29 %
- Oméga-6 LA1,87 g19 %
- Zinc1,79 mg18 %
- Potassium340 mg17 %
- Fer2,27 mg16 %
Voir les 9 autres nutriments
- Vitamine B20,21 mg15 %
- Vitamine B60,13 mg9 %
- Vitamine B10,1 mg9 %
- Vitamine B50,5 mg8 %
- Oméga-3 ALA0,15 g8 %
- Cuivre0,06 mg6 %
- Magnésium21,8 mg6 %
- Calcium13,5 mg2 %
- Manganèse0,02 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le lapin mijoté est une viande polyvalente qui se prête à des plats conviviaux et nourrissants. Compte une portion d’environ 100 à 150 g par personne, accompagnée de légumes mijotés (carottes, oignons, champignons) et d’un féculent comme des pâtes fraîches, du riz ou des pommes de terre vapeur pour équilibrer l’assiette.
Conseils de consommation et cuisson
- Mode de cuisson : la cuisson lente à feu doux, en cocotte, attendrit les fibres et développe les arômes. C’est l’idéal du lapin à la moutarde, au cidre ou aux pruneaux.
- Associations : herbes (thym, laurier, romarin), ail, vin blanc ou bouillon parfumé. Une sauce à base de crème reste savoureuse, mais surveille la quantité de matières grasses ajoutées si tu surveilles ton poids.
- Conservation : garde le plat 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se congèle très bien, ce qui en fait un candidat parfait au batch cooking healthy.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits
Côté valeurs nutritionnelles, le lapin mijoté affiche un profil intéressant : 167 kcal, 20,5 g de protéines, 9,2 g de lipides et 0,5 g de glucides aux 100 g. Son index glycémique est nul, puisqu’il ne contient pas de sucres. C’est une excellente source de protéines complètes, contribuant au maintien de la masse musculaire. Il apporte aussi des vitamines du groupe B et des minéraux comme le phosphore et le sélénium. Sa densité calorique reste raisonnable lorsqu’il est cuisiné sans excès de matières grasses.
Intérêt pour les sportifs
Avec ses 20,5 g de protéines pour 100 g, le lapin mijoté est un allié de choix pour la récupération musculaire après l’effort et pour les phases de prise de masse maigre. Sa pauvreté en glucides en fait une viande adaptée aux repas riches en protéines. Pour compléter ton apport, tu peux t’inspirer de nos idées de goûters protéinés ou découvrir d’autres viandes maigres comme le lapin rôti ou le blanc de poulet.
Points d’attention pour le poids
Le lapin en lui-même est maigre, mais l’addition vient souvent de la sauce. Privilégie une réduction au bouillon plutôt qu’une crème généreuse, et égoutte l’excès de gras. Pour comparer facilement avec d’autres aliments, consulte le tableau des calories des aliments ou explore la famille des viandes pour varier tes sources de protéines au fil de la semaine.
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