Velouté de panais

Un velouté d’hiver doux et légèrement sucré au panais, ce légume oublié au goût subtil. Réconfortant et onctueux, c’est un dîner original qui change des soupes habituelles.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères — cuillerées, pièces — utilisent des poids moyens. 150 kcal · 3 g protéines · 26 g glucides · 4 g lipides

Ingrédients

• 500 g de panais
• 1 pomme de terre
• 1 oignon
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• muscade, sel, poivre

Préparation

1. Fais revenir l’oignon dans l’huile.
2. Ajoute le panais et la pomme de terre en morceaux.
3. Couvre d’eau ou de bouillon et cuis 20 minutes.
4. Mixe finement avec une pointe de muscade.

Atouts nutritionnels

Le panais est riche en fibres, en potassium et en vitamine C, avec une saveur douce et légèrement sucrée. Plus nourrissant que beaucoup de légumes-racines mais peu calorique, il compose un velouté réconfortant et original. Naturellement vegan et sans gluten.

Variantes et substitutions

• Mixte panais-carotte ou panais-poireau.
• Plus crémeux : lait de coco.
• Au curry ou au cumin.
• Aux noisettes torréfiées en topping.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 4 jours et se congèle : idéal en batch cooking.

💡 Bon à savoir

Choisis des panais pas trop gros : les très gros ont un cœur fibreux qu’il vaut mieux retirer avant cuisson.

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Les aliments de cette recette : panais · pomme de terre · oignon · huile d’olive · muscade.

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