Hachis parmentier de patate douce et lentilles

Une version végétale et colorée du hachis parmentier : une base de lentilles mijotées aux légumes, surmontée d’une purée de patate douce dorée au four. Riche en protéines végétales et en fibres, c’est un plat familial réconfortant qui plaît même aux amateurs de viande.

Ingrédients

• 200 g de lentilles vertes
• 4 patates douces
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 boîte de tomates concassées
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• thym, sel, poivre

Préparation

1. Cuis les lentilles 20 minutes. Fais cuire les patates douces à la vapeur et écrase-les en purée avec un filet d’huile.
2. Fais revenir l’oignon et les carottes en dés, ajoute les lentilles cuites et les tomates, mijote 10 minutes avec le thym.
3. Verse la préparation aux lentilles dans un plat, recouvre de purée de patate douce.
4. Enfourne 15 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Atouts nutritionnels

Ce parmentier végétal remplace la viande hachée par des lentilles, source de protéines végétales, de fer et surtout de fibres, pour un plat très rassasiant et à index glycémique maîtrisé. La patate douce, en purée, apporte des glucides complexes, du bêta-carotène et de la douceur, sans le beurre d’une purée classique. Les légumes complètent l’apport en fibres et en vitamines. Un plat complet, économique et 100 % végétal, qui réconcilie gourmandise et équilibre.

Variantes et substitutions

• Purée mixte : patate douce + pomme de terre ou + carotte.
• Plus gourmand : un peu de fromage râpé sur le dessus (hors vegan).
• Aux champignons pour un goût plus « viandé ».
• Avec des lentilles corail pour une cuisson plus rapide.

Conservation et préparation à l’avance

Ce hachis se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et se congèle très bien : prépare-le en grande quantité pour des dîners prêts. Réchauffe au four pour redorer le dessus. Excellent plat de batch cooking.

💡 Bon à savoir

Pour un gratin bien doré, passe quelques minutes en mode grill en fin de cuisson. Assaisonne généreusement la base de lentilles : c’est elle qui porte le goût du plat.

À lire aussi

Découvre d’autres recettes végétariennes · recettes vegan · recettes sans gluten · recettes healthy & équilibré.

Les aliments de cette recette : de lentilles vertes · carottes · oignon · de tomates concassées · thym, sel, poivre.

Tu aimeras aussi ces recettes : Taboulé de quinoa · Soupe de tomate au basilic · Soupe de potimarron et châtaigne.