Famille · Féculents
Vermicelles de riz (cuits)
Les vermicelles de riz sont des nouilles fines faites de farine de riz et d’eau, séchées puis simplement réhydratées à l’eau chaude. Elles traversent toute l’Asie du Sud-Est : bo bun vietnamien, pad thaï, rouleaux de printemps, soupes birmanes.
Côté valeurs nutritionnelles, cuites, elles affichent 86,6 kcal pour 100 g seulement, avec 20,1 g de glucides, 1,5 g de protéines, 0,5 g de fibres et 0,2 g de lipides. C’est l’un des féculents les moins denses en énergie une fois cuit, parce qu’elles retiennent beaucoup d’eau – 77,8 g pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 87 kcal |
| Kilojoules | 368 kJ |
| Protéines | 1,5 g |
| Glucides | 20,1 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Fibres | 0,5 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B96,57 µg3 %
- Cuivre0,03 mg3 %
- Manganèse0,05 mg3 %
- Phosphore13 mg2 %
- Zinc0,15 mg2 %
- Oméga-3 totaux0,03 g1 %
- Vitamine B50,05 mg1 %
- Calcium5,2 mg1 %
Voir les 4 autres nutriments
- Fer0,08 mg1 %
- Magnésium1,3 mg0 %
- Vitamine E0,03 mg0 %
- Potassium2,2 mg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le chiffre bas est une illusion d’optique. 86,6 kcal pour 100 g cuits, c’est peu ; mais une portion de vermicelles cuits pèse facilement 250 g dans un bo bun. Compte 50 à 60 g secs par personne et raisonne sur le poids sec, c’est le seul repère fiable.
Elles ne se font pas bouillir. Dix minutes dans de l’eau très chaude hors du feu suffisent, parfois moins. Bouillies, elles se désagrègent et collent en bloc. Un rinçage à l’eau froide ensuite arrête la cuisson et les détache.
Sans gluten, et c’est leur atout majeur. Faites uniquement de riz, elles remplacent les pâtes de blé et les nouilles asiatiques au blé dans presque tous les usages.
Peu de protéines : il faut les accompagner. 1,5 g pour 100 g, contre 6,38 g pour la semoule de blé. Un plat de vermicelles seules ne rassasie pas longtemps. Des gambas, du bœuf émincé ou du tofu, et beaucoup d’herbes fraîches, font le repas.
Le bo bun est un bon modèle d’assiette. Peu de vermicelles, beaucoup de crudités – salade, concombre, carotte râpée, menthe, coriandre – une protéine grillée et une sauce acidulée plutôt que grasse. La structure du plat fait le travail.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques, morceaux et préparations).
