Soupe de légumes et vermicelles à l’asiatique

Une soupe-repas légère et parfumée : bouillon au gingembre, légumes croquants et vermicelles de riz. Réconfortante et peu calorique, c’est un dîner sain et réchauffant inspiré des bols asiatiques.

Ingrédients

• 100 g de vermicelles de riz
• 2 carottes
• 150 g de champignons
• 100 g de chou chinois
• 1 c. à s. de gingembre
• 3 c. à s. de sauce soja

Préparation

1. Porte 1,5 litre d’eau à frémissement avec le gingembre et la sauce soja.
2. Ajoute les carottes en lamelles et les champignons.
3. Cuis 8 minutes, puis ajoute le chou et les vermicelles.
4. Laisse gonfler 3 minutes, parsème d’oignons verts.

Atouts nutritionnels

Cette soupe-repas est légère mais rassasiante grâce aux vermicelles, tout en faisant la part belle aux légumes peu caloriques et riches en fibres. Le gingembre réchauffe et facilite la digestion. Un dîner sain, réconfortant et 100 % végétal, idéal en démarche minceur.

Variantes et substitutions

• Au tofu ou aux crevettes pour plus de protéines.
• Aux nouilles soba ou udon.
• Plus relevée : piment, citronnelle.
• Aux pousses de soja et coriandre.

Conservation et préparation à l’avance

Meilleure fraîche (les vermicelles gonflent) ; consomme dans la journée.

💡 Bon à savoir

Ajoute les vermicelles en fin de cuisson : ils gonflent vite et continuent d’absorber le bouillon s’ils attendent.

À lire aussi

Découvre d’autres recettes végétariennes · recettes vegan · recettes minceur · recettes sans lactose.

Les aliments de cette recette : vermicelles de riz · carottes · champignons · chou · gingembre.

Tu aimeras aussi ces recettes : Ratatouille maison · Baba ganoush (caviar d’aubergine) · Gaspacho tomate-concombre.