Famille · Produits laitiers
Coulommiers
Le coulommiers est un fromage briard à pâte molle et croûte fleurie, de la même famille que le brie mais plus petit et plus épais. Cette épaisseur change son affinage : il mûrit plus lentement et garde plus longtemps un cœur ferme.
Côté valeurs nutritionnelles : 280 kcal pour 100 g, avec 23 g de lipides dont 16,1 g d’acides gras saturés, et 18,4 g de protéines. Il apporte 382 mg de calcium, 185 mg de phosphore, 3,28 mg de zinc et 28 µg d’iode pour 100 g, pour 1,45 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 280 kcal |
| Kilojoules | 1160 kJ |
| Protéines | 18,4 g |
| Lipides | 23 g |
| Fibres | 0,1 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Calcium382 mg48 %
- Zinc3,28 mg33 %
- Phosphore185 mg26 %
- Iode28 µg19 %
- Sélénium5 µg9 %
- Potassium165 mg8 %
- Cuivre0,07 mg7 %
- Magnésium21,7 mg6 %
Voir les 5 autres nutriments
- Oméga-3 ALA0,11 g6 %
- Oméga-3 totaux0,12 g5 %
- EPA0,01 g4 %
- Oméga-6 LA0,36 g4 %
- Fer0,23 mg2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
382 mg de calcium : beaucoup, pour une pâte molle. Il dépasse nettement le rocamadour ou le langres. Une portion de 30 g couvre 14 % de l’apport de référence.
Une portion de 30 g pèse 84 kcal. C’est raisonnable, et c’est la bonne façon de compter : un coulommiers entier pèse 350 g et n’est pas une portion individuelle, quoi qu’en suggère son format.
La croûte se mange. Le Penicillium camemberti qui la forme est comestible et participe au goût. Seule exception : une croûte ammoniaquée signale un fromage trop affiné, et là, c’est le fromage entier qu’il faut laisser.
Il se cuisine très bien. Chaud au four dans sa boîte, avec de l’ail et du thym, il devient une fondue de partage. Accompagné de légumes crus plutôt que de charcuterie, le repas reste équilibré.
Lait cru ou pasteurisé, selon la marque. Le coulommiers n’est pas AOP : les deux existent. Les femmes enceintes doivent lire l’étiquette, la version pasteurisée ne posant aucun problème.