Famille · Poissons
Anchois
L’anchois est un petit poisson bleu de l’Atlantique et de la Méditerranée. Les valeurs de cette fiche sont celles de l’anchois cru : attention, l’anchois que l’on connaît le mieux – le filet conservé au sel ou à l’huile – est un produit très différent, dont la teneur en sel n’a rien de comparable.
Côté valeurs nutritionnelles, cru, il affiche 129 kcal pour 100 g, avec 18,6 g de protéines, 6,07 g de lipides et 1,48 g d’oméga-3 dont 0,93 g de DHA. Il apporte aussi 11 µg de vitamine D et 12,7 mg de vitamine B3 pour 100 g, et 0,18 g de sel seulement – puisqu’il n’est pas encore salé.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 129 kcal |
| Kilojoules | 541 kJ |
| Protéines | 18,6 g |
| Lipides | 6,1 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- DHA0,93 g372 %
- Vitamine D11 µg220 %
- EPA0,48 g192 %
- Vitamine B312,7 mg79 %
- Oméga-3 totaux1,48 g59 %
- Sélénium21,3 µg39 %
- Cuivre0,38 mg38 %
- Iode55 µg37 %
Voir les 18 autres nutriments
- Vitamine B120,62 µg25 %
- Phosphore162 mg23 %
- Vitamine B20,32 mg23 %
- Fer2,63 mg19 %
- Zinc1,86 mg19 %
- Potassium294 mg15 %
- Manganèse0,23 mg12 %
- Vitamine B50,65 mg11 %
- Calcium86,5 mg11 %
- Vitamine B60,14 mg10 %
- Vitamine A65,7 µg8 %
- Magnésium22,3 mg6 %
- Vitamine B10,06 mg6 %
- Vitamine E0,57 mg5 %
- Vitamine B99 µg5 %
- Oméga-3 ALA0,07 g4 %
- Oméga-6 LA0,17 g2 %
- Vitamine K10,1 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Un des meilleurs poissons pour les oméga-3, et l’un des moins chers. 1,48 g pour 100 g, dont 0,93 g de DHA, l’acide gras directement utilisé par le cerveau et la rétine. Les petits poissons bleus font aussi bien que le saumon d’élevage, pour une fraction du prix et une empreinte bien moindre.
Deux fois l’apport de référence en vitamine D. 11 µg pour 100 g : très peu d’aliments atteignent ce niveau. Avec les poissons gras, les œufs et les produits enrichis, c’est la principale voie alimentaire en hiver.
Le filet salé, c’est une autre histoire. Conservé au sel, il peut en contenir plusieurs grammes pour 100 g. On n’en mange que quelques grammes à la fois, ce qui relativise – mais un plat qui en contient n’a jamais besoin d’être resalé. Voir le sel pour les repères.
Frais, il se mange mariné. Les boquerones espagnols sont des filets crus marinés au vinaigre. La marinade acide n’élimine pas le risque parasitaire : un passage de 24 heures au congélateur à -20 °C est nécessaire avant toute préparation crue.
Il fait le fond d’un plat sans qu’on le voie. Un filet fondu dans l’huile d’olive au début d’une sauce tomate ou sur des légumes rôtis disparaît complètement et laisse un goût salé profond. C’est la façon la plus utile de s’en servir.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques, morceaux et préparations).
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